粗糧的好處大家都知道，粗糧沒經過精細加工，保留了種皮、糊粉層、谷胚等結構，可以為我們帶來豐富的膳食纖維、維生素B族、維生素E、不飽和脂肪酸等營養素。

但是如果粗糧烹飪製作方法錯誤，根本達不到保健的功效。這些“假”粗糧，被我們當成粗糧吃下去，無法提供相應的營養，也無法輔助我們調節三高，保護心臟。

哪些食物是“假”粗糧？

一、小米粥

小米是粗糧，富含豐富的維生素和膳食纖維，但是熬煮成小米粥，導致小米里的維生素和膳食纖維大大減少，小米中的澱粉發生糊化反應，導致餐後血糖快速升高，不能起到粗糧的功效。

正確方法：

在熬粥之前，可以先把小米泡一會，連同泡米水一起下鍋，水開之後20分鐘左右即可停火。

二、玉米麵饅頭

玉米本身是很好的粗糧，但是在把玉米加工成玉米麵的時候，損失掉了玉米的谷胚、種皮、糊粉層。玉米麵粉和白麵粉混合做成的玉米麵饅頭，粗糧的作用不大，這樣的主食升血糖速度同樣快。

三、燕麥片

燕麥是很好的粗糧，營養豐富，蛋白質含量幾乎是大米二倍，還含有β葡聚糖可以保水增加飽腹感、促進腸道蠕動。

但是有些人早餐吃的即食燕麥，在熟制過程中經歷了高溫，不但損失了很多營養，而且壓成了薄薄的片，用水一燙就會軟爛，消化速度也快，所以這種燕麥是算不上粗糧。

還有一種小包裝的燕麥片，配料不但有燕麥，還有糊精、香精、糖、植脂末等新增劑。升糖指數大大提高，而且植脂末裡含有反式脂肪酸，在人體內51天才能代謝掉，促進肥胖的能力是普通優質脂肪的7倍。這種燕麥片對健康非常不利。

四、粗糧細作

現在市面上很多粗糧細做的商家，把各種粗糧混合在一起打成粉末叫人拿回家沖水喝。有的甚至宣稱能夠治療糖尿病，這實在是大錯特錯了！粗糧之所以能促進腸道蠕動、增加飽腹感、延緩血糖上升，很大原因是由於其含有穀皮等不太容易消化的結構。如果打成粉末回家沖水喝，以上的優點損失殆盡。

北京大學人民醫院心血管疾病研究所主任醫師胡大一醫生解釋：粗糧細做後有兩個缺點：

1.把營養成分破壞掉；

2.更容易升高餐後血糖，而血糖的波動也會引起血管病變，造成動脈粥樣硬化發病基礎，增加心腦血管疾病風險。

所以對於有心腦血管慢性疾病的人群，血糖偏高的人群，肥胖的人群，更應該注意，除了總量的控制外，還要細糧粗做。希望大家食用粗糧儘量選擇最原始的穀物蒸煮，不要太軟爛。您掌握了嗎？轉發身邊的人，讓更多人知道正確食用粗糧的方法。