想要身體健康,日常飲食須保持"五味平衡″。
傳統中醫學有"藥食同源"之說,其中調味與養生的關係更是傳統醫學所重視的方面。葛洪在《抱朴子內外篇》中指出:"五味入口,不欲偏多,故酸多傷脾,苦多傷肺,辛多傷肝,鹹多傷心,甘多傷腎"。
1.鹹味鹽:是人體必不可少的營養物質之一,能幫助保持體液平衡訊號,在劇烈嘔吐,腹瀉和大汗不止時,適當補充淡鹽水可防止體內水、電解質紊亂,但是食之過多會誘發高血壓、水腫!
2.甜味糖:屬於碳水化合物,可提供人體生命活動的熱能。糖有補充血糖,解除肌肉緊張和解毒功效。但過多攝入容易引起血壓升高,使人體發胖!
3.酸味醋:含有多種營養成份,能溶解植物纖維和動物骨刺,在做菜時適當加入醋,可使食物加速煮爛,且能減少維生素的損失。同時還能使食物中鐵、磷、鈣處於溶解狀態,使人體更宜吸收。但食之過多會引起洧化功能紊亂!
4.苦味: 是保證人體不受有害物質危害的訊號,它由有機鹼產生,有燥溼利尿作用。但食之過多易導致消化不良症!
5.辣味:是由辣椒鹼產生,吃辣可消除體內氣滯,血滯等症狀。但是辣味有較強的刺激性,過多食之會使肺氣過盛!