魚、禽、蛋、瘦肉均屬於動物性食物，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素和B族維生素和礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。其中，魚類脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預防血脂異常和心血管疾病有一定作用，可首選。

不過，魚有個部位千萬不能吃：魚膽。

魚膽

魚膽有毒，不能吃。

魚膽，即魚的膽囊，位於魚類軀幹部的腹側，容納分泌的膽汁，起幫助消化的作用，魚膽汁的主要成分為：膽酸、牛磺膽酸、鵝去氧膽酸、氫氰酸、組胺等，其中最毒物質氫氰酸能抑制體內40多種酶的活性，使細胞不能利用氧而導致“細胞內窒息”

魚膽毒素能直接作用於胃腸引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉，被吸收後作用於重要靶器官肝、腎，引起肝細胞腫脹壞死、腎功能衰竭，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡。

魚膽的毒素成分複雜而且比較穩定，難以去除掉，不論是生吞、煮熟還是泡酒都難以破壞，容易引起中毒。人們在處理活魚或魚雜時應該小心，以免劃破魚膽造成魚肉的汙染，如果確實不小心劃破魚膽，需用大量清水沖洗，或者用小蘇打水沖洗後方可食用。

你可能要問了，那除了魚膽，魚身上還有魚頭、魚籽、魚肚……這些地方都安全吧？

魚頭

喜歡剁椒魚頭的小夥伴，總因一直有魚頭有毒的說法而心懷忐忑，據說是因為其中的重金屬汞超標。曾經有機構用鯽魚做過實驗，結果發現各部位的汞含量多少為：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。

但是，這並不代表著魚頭、魚皮就不能吃了。

魚中確實含汞，但含量跟生活的水域有關（汙染多，含量可能會多），而且還跟魚的大小和年齡有關，也就是說，買魚時不要挑太大、生長時間過長的魚，越大的魚重金屬富集相對越多。

正規市場上的草魚、鯉魚、鏈魚、鯰魚等差不多1000~1200克（2~3斤），生長時間在一年左右，一般可放心食用。所以，魚頭可以吃，但對於愛吃魚頭的人來說，要注意適量，中國居民膳食寶塔建議，每週建議吃魚280~525克。

魚肚

作為一種優質食材，魚肚當然可以吃。

魚肚，也叫魚膠，即我們常見的各類魚鰾的乾製品，因極其富有膠質，故名花膠。花膠素有“海洋人蔘”之稱，不僅是宴席上的高階珍品，還是一種高蛋白低脂肪的食物。

據《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後風痙。其含豐富的高階膠原蛋白質，具滋陰養顏、補腎益精、滋養筋脈、強壯機能的作用。

現代中醫學認為，花膠能增強腸胃的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便祕等症狀。

魚籽

魚籽是種營養豐富的食物，富含卵磷脂、蛋白質、鈣、磷、鐵以及核黃素等營養物質，但，卵磷脂也是脂肪的一種，吃多會胖。

此外，魚籽也是膽固醇含量極高的食物，如果要吃，千萬不要貪多。

注意烹飪方式

魚肉中的DHA、EPA等比較脆弱，容易氧化，更經不起高溫，油炸會將其大量破壞，魚肉對心血管的有益作用也隨之喪失了。要想獲得魚肉的營養保健作用，最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方式，別指望烤魚及油炸魚類能帶來什麼健康好處。

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