白白嫩嫩的豆腐，是餐桌上常見的食物之一，它入口即化，放到嘴裡軟綿綿，讓人回味無窮。

這麼惹人愛的豆腐，營養價值也是不可低估的，其蛋白質、卵磷脂含量豐富，還有鈣、磷、鎂等營養物質。

另外，豆腐還有這個不為人知的功效。

吃豆腐可以降低心腦血管風險

美國哈佛醫學院研究發現，每週吃一次豆腐的人，比起不吃豆腐的人，患心臟病的機率會降低18%，更年期的女性尤為顯著。

吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生，其主要的功勞是豆腐中的大豆異黃酮，它能保護體內的冠狀動脈。

不只是豆腐，平時多吃些豆製品，如黃豆、綠豆、豆漿、豆腐乳，一樣對可以保護心臟和血管。

除此之外，豆腐還富含卵磷脂，可以促進大腦發育，健腦益智，提高記憶力。

老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐，

哪個更有營養？

豆腐種類較多，主要有老豆腐、嫩豆腐和內酯豆腐。

一般來說，老豆腐口感紮實，嫩豆腐口感滑嫩，內酯豆腐改變了傳統用滷水或石膏點豆腐，採用了葡萄糖-δ-內酯為凝固劑生產而成，可以延長保質期，口感上比前面兩者更加嫩些。

在營養價值上，它們存在差異。

從鈣含量來說，每100克老豆腐含有105毫克的鈣，同品質的嫩豆腐含有113毫克，而內酯豆腐和老、嫩豆腐比較，鈣含量差異很大，只有17毫克/100克。

如果想通過吃豆腐來補充鈣含量，尤其老年人和青少年，還是推薦老豆腐或者嫩豆腐，內酯豆腐補鈣效果一般。

從鉀含量上來說，老豆腐含有106毫克/100克的鉀，嫩豆腐含有154毫克/100克的鉀。

研究表明，補充鉀元素對降血壓有一定的輔助作用，高血壓患者可以多吃點嫩豆腐。

吃豆腐會不會導致腎結石？

腎結石的形成，離不開嘌呤、鈣和草酸這3類物質。

大豆屬於高嘌呤食品，但是在加工的過程中，大量的嘌呤已經被去除掉，製造出來的豆腐嘌呤含量有限，更重要的是，一塊豆腐並不需要太多的大豆。

而豆製品是補鈣的良品，之前有一種說法認為鈣片吃多了會引起結石，豆腐富含鈣，那麼豆腐吃多了也會發腎結石。

事實上，鈣片和含鈣的食物具有不同的效應。

食用鈣片，可以讓身體短時間獲取鈣，如果不加以控制，會增加尿液中的鈣，患結石的風險上升。而富含鈣的食物進入身體後，會和草酸結合，反而不容易形成草酸鈣等。

提到草酸，它是腎結石患者的“天敵”。臨床資料表明，80%的腎結石都是由草酸引起。

但值得放心的是，豆腐的草酸含量並不高，即使是不同種類的豆腐，檢測出來的草酸大多數在0.10毫克/克以下。

吃豆腐不會導致腎結石，相反，腎結石患者可以適當吃些豆腐。

豆腐容易致癌？

豆類含有大豆異黃酮，而它又素有“植物雌性激素”之稱，有人就會說吃豆腐相當於吃雌性激素，從而造成內分泌紊亂，提高患乳腺癌、子宮內膜癌、乳腺增生的機率。

這麼一說，剛剛放在嘴邊的豆腐，還敢不敢叫人吃啊。

豆製品真的會導致體內雌激素過高嗎？

答案是否定的。

雖然大豆異黃酮會和雌性激素受體結合，但它的活性不高，吃豆腐並不會導致雌激素過高。

另外，大豆異黃酮還有“遇強則弱，遇弱則強”的調節作用，當體內雌激素高的時候，它可以降低雌性激素，當體內激素低的時候，它又會及時補充雌性激素。

和這3種食物搭配，

讓豆腐營養更上一層樓

搭配肉、蛋黃

做豆腐的時候，在裡面加入肉類、蛋黃，可以使這道菜的營養增加，就好比如補鈣的時候不要忘了維生素D。

因為豆腐缺少一種叫做蛋氨酸的氨基酸，搭配肉類、蛋黃能彌補不足，起到互相補充的作用，做到營養均衡。

推薦食譜：鯽魚豆腐湯

做法：將鯽魚、豆腐、枸杞洗淨切塊後，一起放到鍋裡，加入清水煲30~45分鐘，再根據個人口味加入鹽等調味。

搭配海帶

豆腐可以促進脂肪細胞的新陳代謝，但也容易造成機體缺碘，而海帶富含碘，兩者結合組成更合理，減肥的同時還能預防甲狀腺疾病的發生。

推薦食譜：海帶燉豆腐

做法：海帶不宜泡發時間過長，一般1~2小時，豆腐切塊，放入鍋裡大火煮沸，加入姜、蒜、等調味，小火煮15分鐘左右即可。

搭配青菜

豆腐膳食纖維的含量並不多，搭配青菜可以促進腸胃蠕動，避免便祕和消化不良。

推薦食譜：豆腐青菜湯

做法：將豆腐和青菜洗淨後，一同加入鍋中，大火煮至15分鐘，加鹽即可吃。

但身體要是出現這些情況：尿酸水平十分高，處於急性痛風發作期、嚴重腎臟患者、高鈣血患者，都要嚴格控制豆腐的食用量，或者在醫生建議下食用。

豆腐雖好，但身體更加重要。