初秋時，素體脾胃虛弱、中氣不足之人，病邪更易趁虛而入。因此，不僅清熱解暑類的食品不能一下子全部退出餐桌，健脾食物也同樣仍需在人們的食譜中佔據一席之地。而山藥作為藥食兩用植物之一，既可作為慢性病的食療佳品，也可作為保健品食用，是養生藥膳常用的一味原料。

山藥的本草記載

山藥，又名薯蕷、諸署、山芋、玉延等，《神農本草經》首載其名，並謂其味甘，性溫，可主傷中、補虛羸、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服令耳目聰明，能輕身不飢、延年。著名醫家李東垣更評價其“涼而能補，亦治面板乾燥，此物潤之”。

《儒門事親》記載，手足凍瘡亦可用“山藥一截，磨泥敷之”。近代醫家張錫純善用並喜用山藥，是運用山藥的大師，提出“山藥之性，能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。是以能補肺、補腎兼補脾胃，且其含蛋白質最多，在滋補藥中誠為無上之品”。

《中華本草》記載，山藥可補脾、養肺、固腎、益精，主治脾虛洩瀉、食少浮腫、肺虛咳喘、消渴、遺精、帶下、腎虛尿頻，外用可治癰腫、瘰癧，功效較多。

山藥廣泛分佈於中國各地，品種眾多。現代一般認為以河南焦作境內（古懷慶府）之山藥入藥較佳，為道地藥材，習稱“懷山藥”。

而食用價值更高的“小白嘴山藥”是山藥中的另一個優良品種。小，言其產量雖小但營養價值更高；白，指其表皮較白肉質如玉，皮易剝離；嘴，是說這種山藥末端如嬰兒嘴巴。“小白嘴山藥”主要種植於河北安國、安平等地，不僅美觀、口感好，營養價值也極其豐富，深受廣大民眾喜愛。相傳名門望族崔氏酷愛山藥，崔氏在漢唐時期出了二十餘位宰相，因此小白嘴山藥被讚譽為“宰相山藥”，《西廂記》中崔鶯鶯亦鍾愛美容養顏的小白嘴山藥。

山藥以其根莖入藥，為我們所熟知。而山藥葉腋間所生的腎形或卵圓形的珠芽即山藥豆，亦有較高的藥用價值。《本草綱目》中記載的零餘子即山藥豆，煮熟去皮食之，味甘，性溫，無毒，“勝於山藥，美於芋子”，能補虛損、強腰腳、益腎，食之不飢。我們日常吃的時候可以煮熟去皮，蘸糖食，風味較佳。

山藥的養生藥膳

下面給大家推薦幾款與山藥有關的養生藥膳 ：

山藥粥（《食鑑本草》）：取懷山藥末100克左右，配米煮食。

主治 ：脾虛洩瀉。證見大便時溏時瀉，反覆發作，食量少，進食後脘腹部脹悶不適，進食油膩食物則大便次數增加，面色萎黃，神疲倦怠，舌質淡，苔白，脈細弱。

禁忌 ：不適於炎性腹瀉、傷食腹瀉等。

珠玉二寶粥（《醫學衷中參西錄》）：山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜餅24克。

做法 ：先將山藥、薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入融化，隨意服之。

主治 ：脾肺陰分虧損，證見飲食懶進，虛熱勞嗽等。

禁忌 ：不適於炎性腹瀉、傷食腹瀉等。

山藥茶（《本草鉤沉》）：每日以幹山藥12 ～ 18克煎水，代茶飲，長期服用。

主治 ：消渴症（輕型糖尿病），證見口乾喜飲、善飢、小便渾濁等。

禁忌：內有溼熱實邪、血糖過高者不宜。

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