人生如茶，茶亦如人生，酸、甜、苦、澀四味兼而有之。人的記憶很奇怪，對甜蜜容易忘卻，對苦澀卻記憶深刻。因此大多數人更容易記住茶的苦和澀，卻容易忘記喝茶回甘時的清爽。

從科學角度分析，茶湯中的主要成分有茶多酚、氨基酸、茶單寧、糖類、咖啡鹼等。其中茶多酚、氨基酸和咖啡鹼對茶湯的影響最大。

苦

第一次喝茶時，人們對茶的苦味記憶更深刻。特別是小時候喝茶比較急，幾乎感覺不到茶的回甘只記得茶苦，這也是很多人小時候不喜歡喝茶的原因。

茶的苦味可以活躍大腦皮層細胞，刺激胃液和膽汗分泌，茶對腸胃有重要的影響。在此建議腸胃不好的朋友少喝刺激性強烈的綠茶。

澀

從生理角度講澀味是口腔粘膜蛋白質凝固的結果，是一種觸覺反應而非味覺反應。主要是單寧和茶多酚與唾液中的蛋白質結合而產生的反應。

茶湯的澀味與苦味會隨著沖泡次數而減淡，同樣會對大腦神經產生刺激作用。澀味可以刺激口腔分泌唾液，起到生津解渴的效果。

酸

酸味並不是每一種茶都有，或者說並不是每一種茶都有比較明顯的酸味，普洱茶等發酵茶酸味比較明顯。

普洱茶含有的穀氨酸和沒食子酸使得茶湯酸味明顯。這也是普洱茶可以促進消化的主要原因。

普洱茶含有的酸性物質比較多，可以分解脂肪消食解膩。因此大量吃肉類食品的姐妹適合飲用普洱茶預防長胖。

甜

茶湯的甜味主要指回甘效果，通常飲用茶湯後一小段時間才會出現。茶湯的甜味主要受茶葉含有的單糖和雙糖等溶性糖影響。

由於茶葉的糖含量比較低，味覺不靈敏的人甚至感覺不到茶的甜味。這也是很多姐妹不喜歡喝綠茶而喜歡喝花茶的原因。