炸薯條、炸雞翅、炸土豆……是不是光是聽名字就流口水了~然而這些食物雖然很誘人，但它們的高熱量和高油脂真的一點兒也不健康。

但最近越來越多的人，對空氣炸鍋提出質疑，相關話題登上微博熱搜第一，甚至還有說“空氣炸鍋會致癌”的言論！

那麼，簡單好用的空氣炸鍋，到底是真健康還是智商稅？今天就帶大家好好了解一下！

1空氣炸鍋，是如何“炸”食物的？空氣炸鍋，其實就是一個“帶風扇”的烤箱。1空氣炸鍋的工作原理一般的空氣炸鍋，在拉籃上方有一圈加熱管，加熱管上邊還有一個風扇。空氣炸鍋工作的時候，加熱管散發熱量，風扇一個勁兒的吹，使空氣炸鍋內形成熱風的高速循環。食材在熱風的作用下，就會逐漸脫水、變熟，因為美拉德反應和焦糖化反應，很多食材還會形成金黃色的脆皮，散發誘人的香氣，就有點像油炸食品了。2空氣炸鍋的優勢①對比傳統油炸，用空氣炸鍋甚至可以不放油，它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低；且烹飪食物時是在密閉的環境裡進行的，更能控制烹飪溫度，可以避免傳統油炸產生的油煙，減少了油煙對人體的傷害。②對比烤箱，部分烤箱只能通過上下管道發熱，形成內循環，可能會存在食物受熱不穩定，出現過硬，或過焦的情況，而空氣炸鍋多了一把“小扇子”，會讓食物受熱更穩定。 2空氣炸鍋到底健不健康？1空氣炸鍋會致癌？之所以會有人提出空氣炸鍋致癌的說法，其實是由於高溫烹飪食物時，可能會產生致癌物“丙烯酰胺”，屬於“2A類致癌物”。食物中的碳水和蛋白質，在經過超120℃的高溫烹調後，會發生複雜的非酶褐變反應，讓食物出現微焦的效果，也就是我們常說的“美拉德反應”，與此同時，多多少少還會形成丙烯酰胺。但要注意的是，即便不是空氣炸鍋，用普通炒鍋、煎鍋、烤箱，在溫度超過一百二十度時，都有可能產生丙烯酰胺。所以問題的關鍵在於食物與溫度，與烹調器皿沒有多大的關係。而且丙烯酰胺在我們飲食中的平均暴露量（即攝入量）比較低，一般達不到致癌的標準。2空氣炸鍋製作的食物真的“好吃不胖”？空氣炸鍋只是減少額外添加油，並不能減少食物本身含有的脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖。3空氣炸鍋也有無法避免的缺點①營養流失。空氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進行烹製，但高溫會流失大多數維生素，變成了一種高能低營養密度的食物，不管是肥胖人群，還是健康人群，都是不可取的。②蛋白質變性。受熱溫度越高，食物中的蛋白質結構被破壞得就越厲害，即“蛋白質變性”。其結果是身體無法有效吸收蛋白質營養元素，對健康產生不利影響。③脂肪氧化。溫度太高，或是烤糊烤焦，脂肪會發生氧化，進而產生大量使細胞受損的自由基，造成機體損傷、加速衰老。 3做好4件事，科學使用空氣炸鍋1控制時長和溫度使用空氣炸鍋時，需要注意設置的溫度不宜過高（儘量在120℃內）、製作時間也不要太長（約10分鐘左右），以免生成過多潛在的有害成分。2少烹飪澱粉類食物空氣炸鍋是不是更健康，要看具體烹飪什麼。想減少丙烯酰胺的攝入，建議少炸澱粉類的食物，比如土豆、麵包、油條等。相對而言，空氣炸鍋適合烹調本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉類、蔬菜。3不作為主要烹飪方式雖然空氣炸鍋使用方便，網絡上相關食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋作為最主要的烹飪方式。日常生活中儘量以蒸、煮、燉和汆等烹調方式為主，儘量保留食物中的營養成分，減少有害物質產生。4空氣炸鍋的妙用其實除了炸食物，空氣炸鍋還能做很多事情：①解凍食材夏季溫度高，室外解凍容易滋生細菌，而微波爐解凍往往會出現邊緣已經熟了，中間還凍得硬邦邦的情況。空氣炸鍋其實就是一個很好用的解凍工具，設置四五十度的溫度，把需要解凍的食材放進去，半個多小時基本就能用了。②食材預處理用空氣炸鍋來處理一些需要煎炸的、吸油的食材，特別方便，而且還健康不少。比如干煸豆角、乾鍋菜花、地三鮮、家常豆腐等菜，都可以用空氣炸鍋事先處理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材，這樣在烹飪過程中可以減少食材“吸油”。③風乾食材空氣炸鍋也能當果蔬烘乾機用，設置合適的溫度，不要太高，香蕉、蘋果、火龍果以及各種蔬菜放進去，都能烘乾，做成果蔬幹，也能延長一些蔬菜的保存時間。科學使用空氣炸鍋

美味又健康~

來源：我是大醫生官微

編輯：李雪敏

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