本篇目錄4類早餐升糖快，糖友要注意早餐這樣吃，餐後血糖不會高空腹血糖、飯後血糖和糖化血色素都很重要！不吃早餐，可能會有次餐現象！

你有曾經午、晚餐後莫名的高血糖而感到疑惑嗎？2015年糖尿病照護期刊(Diabetes care)的研究指出，2型糖尿病患者不吃早餐，容易造成午餐及晚餐的餐後高血糖！

糖友們在一整夜空腹之後，若沒吃早餐時，會造成午餐及晚餐後的胰島素分泌下降，血中胰島素與C肽(C-peptite)的濃度也較低，促發胰島素分泌的腸泌激素GLP-1反應也降低。

同時間也觀察到午、晚餐後血中的遊離脂肪酸會增加，進而影響骨骼肌攝入血中葡萄糖轉變為肝醣的能力，增加高血糖持續時間，而這種現象就稱為「次餐現象」(Second meal phenomenon)。

其實在一般正常人身上常有同樣的情形，只是在2型糖尿病人身上影響較顯著。所以，規律吃早餐對於糖尿病人來說，也是控制血糖技巧中相當重要的好習慣！

4類早餐升糖快

1. 白麵包甜糕點不可取

精製白麵包和甜糕點大多以白麵粉、黃油、白砂糖為主料，質地鬆軟，讓人吃了欲罷不能，且GI值高、能量密度大但營養價值單一，以這樣的食物作為早餐非常不可取。

另外，糖友還需注意那些市面上所謂的“適合糖尿病患者的無糖麵包”，並不是沒有糖就可以放心大膽的吃了，白麵粉的GI一樣很高。

2. 饅頭油條升糖快

像白饅頭（GI：88）、油條（GI：75）、白米飯（GI：82）、烙餅（GI：80）等等都需要格外小心，血糖生成指數高。

3. 米粉煎餅要當心

米粉和煎餅分別是南北方的傳統早餐，米粉是由大米磨成粉後製成像面一樣的主食，既然是大米，GI自然不會低；而煎餅的主料是小麥粉，含大量碳水化合物，另外還需注意煎餅中的“油炸果子”。

4. 白粥配鹹菜要摒棄

鹹菜配粥，饅頭腐乳是很多傳統北方人的早餐。鹹菜、腐乳、醃肉含有較多的鹽或鈉離子，長期攝入過量的鹽，會與高血糖、血脂紊亂和高胰島素血癥一起誘發高血壓病，並且加速和加重糖尿病其他大血管併發症的進展。

早餐這樣吃，餐後血糖不會高

1.主食類

前面提到，米粥、饅頭、煎餅都不推薦，那主食吃什麼呢？吃GI不那麼高的粗糧、雜糧，不僅GI低，利於控制血糖，還富含豐富的膳食纖維，產生飽腹感。

愛吃西式早餐的，可以把普通麵包換成全麥麵包；愛吃中式早餐的，可以試試菜糰子、窩窩頭、蕎麥麵；愛喝粥的，建議把大米換成黑米、糙米、小米、燕麥米等等。糖友若不習慣粗糧“渣渣”的口感，可以先和細糧搭配食用。

Tips：選擇全麥麵包時，應選配料表第一位是全麥的；很多市售的窩窩頭、全麥饅頭都加了糖，或粗糧的佔比很小，若口感鬆軟香甜，建議不要買；煮粥時間越長，GI越高，儘量不要反覆煮制。

2.肉/蛋/大豆製品類

很多人只知道早餐要吃雞蛋，吃雞蛋是為了補充蛋白質，其實肉類和大豆製品中也含有蛋白質。研究指出，蛋白質的攝入與餐後血糖呈負相關，當主食配合蛋白質類食物一起食用時，能降低血糖反應，另外，蛋白質類食物的GI低，還有非常高的飽腹感，可以減少部分主食類食物的攝入。除了吃雞蛋，吃幾片醬牛肉或是拌豆腐都是不錯的選擇。

3.蔬菜

蔬菜主要補充的是膳食纖維和維生素，建議糖友選擇生食、涼拌或水煮的方式。先吃蔬菜和肉，再吃主食，更有利於控制餐後血糖。

空腹血糖、餐後血糖和糖化血紅蛋白都很重要！

2003年糖尿病照護期刊(Diabetes care)的研究指出，若是糖化較高的糖友（約10%），空腹血糖是糖化具有較高的關聯性，但若是糖化血色素接近7％的糖友，反倒是餐後血糖的影響力較高！

對於預防糖尿病併發症，有非常多研究在探討飯後高血糖對於併發心血管疾病的風險，這些研究均指出飯後高血糖對於糖尿病人心血管併發症有高度相關，所以空腹血糖與餐後血糖的控制是一樣重要的。因此，糖友別疏忽了定期測飯後血糖的重要性！