中國居民普遍蔬菜攝入不足，尤其是工作比較忙的上班族，累了一天很多人回到家不願意做飯，隨便點一些外賣或者煮一碗泡麵，蔬菜吃得很少。

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，也含有多種抗氧化物質，紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜，它們含胡蘿蔔素和維生素B2最多，比如黃色南瓜、胡蘿蔔等。

《中國居民膳食指南》建議，每天膳食中應該含有400到500克的蔬菜及薯類，100到200克的水果，如果蔬菜水果攝入不足，容易發生維生素缺乏和便祕的問題。

但如果工作太忙，買了新鮮蔬菜來不及做完就變得不新鮮或者壞掉了，吃不新鮮或者壞掉的蔬菜，對健康害處更明顯，那麼有沒有更好的辦法來獲取營養呢？

首先，可以適當吃一些複合維生素，但要注意適量，按照接近正常膳食的劑量服用，以免維生素攝入過多造成中毒症狀的產生。

不過，補充複合維生素也不是長久之計，這些營養素補充品可以起到預防維生素缺乏的效果，但卻不能完全替代蔬菜水果，像鉀鈣鎂這種礦物質、膳食纖維等成分大部分還是需要從蔬菜水果中獲取，所以還是應該儘可能多吃一些新鮮果蔬。

其次，可以吃一些乾製的菌藻類，比如干木耳、海帶、紫菜、幹香菇等，這些食物中含有豐富的多糖成分和一定的膳食纖維，最重要的是便於儲存，不容易放壞。

這些乾製品中維生素含量差一些，但仍含有比較多的礦物質和膳食纖維成分，對上班族多發的便祕有比較好的預防效果，可以配合複合維生素來吃。

另外，還有一些耐儲存的土豆、紅薯、芋頭等食物，既含有澱粉，又含有許多礦物質和維生素，可以代替主食來吃，土豆中抗性澱粉豐富，對減重也有幫助。

最後，也可以在家自己種一些營養豐富又好存活甚至不需要土的蔬菜，比如豆芽、豆苗，豆類營養豐富，而豆芽保留了豆類大部分營養，在生長過程中還增加了維生素含量，做法豐富，每天拿出來吃一些，非常適合上班族。