發了芽的蔬菜究竟能不能吃？這是我們經常遇到的一個問題。蔬菜跟我們的生活密切相連，經常吃蔬菜有益身體健康。然而，發芽的蔬菜需要格外注意。因為有些發了芽的蔬菜可以吃，而有的不可以。具體有哪些？讓我們慢慢往下看。

不可以吃的

土豆

土豆有很多種吃法，土豆泥、土豆絲等等，很多人都喜歡吃。不過，發芽的土豆千萬別吃，這種土豆毒性激增。吃了之後可能會造成嘔吐腹瀉、口舌麻木、噁心等不適症狀。

紅薯

一般情況下發芽的紅薯是可以吃的，然而，紅薯在發芽的時候往往會伴隨著黴變發生，表皮長有褐色或黑色的斑點，這種情況下就不能吃了。如果確定並未發生黴變，倒也可食用。不過發了芽的紅薯，不僅口感還是營養價值都會大打折扣，所以不建議食用。

可以吃的

大蒜

發芽後的大蒜吃起來味道稍微淡些，雖然口感不是很好，但是它是可以吃的，而且大蒜髮芽後長成的蒜苗也同樣可以吃。

生薑

生薑發芽後可以食用，不過辣度相對低一些，作為調味料，使用效果要打些折扣。

花生

發芽的花生或花生芽都是可以吃的。有些人認為發了芽的花生不能吃，是因為花生髮芽時，在一定環境下會伴隨著黴變的情況，這種情況下是不能吃的。只是發芽未發生黴變並不影響使用。

黃豆

黃豆的營養價值很高，吃法多樣。發了芽的黃豆同樣可以食用的，可以參考黃豆芽，而且營養成分也會發生變化，在保留原有營養素的情況下，還會產生出一些新的營養素。

洋蔥

和大蒜差不多，發芽的洋蔥同樣可以食用，只是味道相較沒有發芽的洋蔥會差一些，因為發芽吸收了洋蔥本身的養分，辣度降低，營養價值也比未發芽的洋蔥低些。

發了芽的蔬菜是否能吃，以上這些只是一部分。對於有些蔬菜自己也不清楚究竟能否食用的，還是查清楚的好，不要盲目、僥倖的認為，我只吃一點、或者切除發芽處可能沒有大礙，一切要以個人和家庭健康為主，該扔就扔。