✳怕膽固醇高不能吃雞蛋，對不對？

✳為什麼有人飲食清淡吃素仍舊逃不過膽固醇升高？

✳我們受的宣傳教育一直是膽固醇吃太多，會危害我們的心血管，年紀大了容易得慢性病。可為什麼2016年的《居民膳食指南》竟然取消了膳食膽固醇的攝入上限？這是不是意味著我們可以放開吃高膽固醇美食了？

這篇就試著為大家解釋這些疑問：

食物中的膽固醇

解答疑問之前，先介紹下膽固醇和含有膽固醇的食物：

膽固醇是人體必需的一種營養成分，構成細胞膜、參與人體代謝、它是合成維生素D的原料，還能幫助人體消化吸收脂肪。

膽固醇可分為“好膽固醇”和“壞膽固醇”。壞膽固醇含量越高，發生心血管疾病的風險就越高。

一般規則：動物性食物＞植物性食物；肥肉＞瘦肉；貝類＞魚類

按膽固醇高低大致可以分為：

高膽固醇食物：

動物腦：如豬腦

動物內臟：豬肝、雞肝、豬肺、豬腎（腰子）

蛋黃：如雞、鴨、鵝的蛋黃

蟹黃、魚子、魷魚、貝類……

中膽固醇食物：

五花肉、豬排、肥牛肉、雞肉、黃鱔、蟹肉、花鰱……

低膽固醇食物：

瘦肉、兔肉、黃魚、牛奶、各種蔬菜水果、菌菇、豆類、海帶……

一個是通過飲食攝入，這部分很有限，通常只佔到總量的20%~30%；另一個是人體自己合成出來的，這種會佔到70%~80%。

人體自身合成會和基因遺傳、代謝問題、體內激素、生活習慣等種種因素有關。所以有些人明明做到了飲食清淡，小心避免膽固醇攝入，可膽固醇還是高。努力降低的只是20%到30%的這部分，還有大部分根本無法用飲食控制。

取消攝入上限的原因

原因來自四個方面：

1、前面說了飲食攝入的膽固醇很有限，真正主要的是受遺傳、代謝等因素的影響。

2、研究發現只靠控制飲食來控制血液膽固醇的量，效果並不好。

降低食物中膽固醇的攝入，人體會提高自身對膽固醇的吸收率，並且加強自身合成。（這也能解釋為什麼吃素還是膽固醇高！）

也就是說過分限制膽固醇的攝入反而會促使身體多產生膽固醇。

3、目前有研究認為飲食中膽固醇攝入量和心血管疾病關聯性不大，當然這種觀點還存有爭議，需要看後續的研究結果。

4、推薦量的上限還沒找到有力的支援證據，其實就是還沒確定好飲食膽固醇攝入的上限值。

高膽固醇美食敞開吃？

絕對不行！

對於有心血管問題的人群，尤其是已經有高膽固醇血癥的人，必須要嚴格控制食物攝入的膽固醇。

對於健康的普通人來說，不需要對高膽固醇食物那麼恐懼，沒必要嚴格限制，但還是要保持適量吃。

只是還沒有合適的上限標準，並不代表可以肆無忌憚、胡吃海塞。大家可以看看膳食寶塔，那是專為居民推薦飲食的參照依據。高膽固醇的蛋類每天只推薦40~50克，畜禽肉40~75克，說明並不建議吃太多高膽固醇食物。

不能吃雞蛋？

看了前面說的那些，這個問題的答案已是不言而喻。

雞蛋是最優質的蛋白，氨基酸組成很符合人體需求，所有食物中雞蛋氨基酸評分最高。雞蛋還富含卵磷脂，對大腦有益。

如果沒有心血管問題的健康人每天可以放心吃一個雞蛋。

如何做？

遺傳的問題無法改變。除了關注飲食，更重要的是平時加強體育鍛煉，養成良好的生活習慣、保持正常體重，促進身體代謝正常進行，減少體內膽固醇的合成。

目前認為有些食物具有降低膽固醇的作用：

比如洋蔥、蘋果、燕麥……

豆類、穀類含有一種叫植物甾醇的物質。當人體攝入的膽固醇達到400毫克以上，植物甾醇會阻礙膽固醇的吸收。