眾所周知，多吃鹽會導致很多疾病，所以我們用各種調味品代替鹽。可以代替一些鹽的調味品有醋、蔥、姜、蒜、檸檬汁等。但有一種調味品不能替代食鹽，那就是醬油，醬油不能代替鹽，因為醬油含鹽量高，是為了調節自身口感，防止腐爛。醬油含鹽量高達18%，6毫升左右的醬油可以代替1克鹽。如果在調料中加入醬油，用醬油代替一部分鹽，最後再加入一點鹽，烹飪用鹽的量可能會超過4克，甚至超過每天6克的上限。

做飯的時候，如果醬油可以換，鹽可以控制好，消耗其實很好。但實際上，如果將醬油按4克鹽的消耗量換算成24ml左右，是無法滿足人們對鹹味的需求的。所以最後的結果往往是鹽攝入量增加。

醬油是許多高營養價值調味品之一，也是家庭常用的必備調味品。雖然它的重要性不如食用油和食鹽重要，但也是不可或缺的。在其他調味品中，醬油含有17種氨基酸，並含有多種B族維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。劑量控制得好，比很多調味品更有利於人體健康。

醬油的原料是大豆和小麥食用鹽，通過自由發酵製成，不僅可以使食物顏色鮮豔，而且可以使食物味道更好。

生抽風味，醬油是直接分離發酵液而不新增其他成分的醬油。色澤淡雅，風味濃郁，風味明顯，故生抽風味適合炒制和涼拌。老抽是在醬油的基礎上，加入焦糖、糖蜜等配料，經過發酵等工藝製成的有色醬油。顏色深，液體濃，味淡，但醬香明顯，適合給食物上色，如紅燒肉等菜餚，常用於醬油。

別搞錯了。比如紅燒肉如果用醬油上色，會達到令人滿意的顏色，可以加入大量的醬油，造成鹽中糖含量高，降低了食物的口感。冷盤拌醬油不好。首先視力很差，做出來的菜看起來又黑又難吃。醬油要煮著吃，煮著吃。生菜容易滋生細菌。研究表明，腹瀉醬油容易滋生細菌。志賀氏菌可存活2天，副傷寒沙門菌可存活23天，傷寒沙門菌可存活29天。最好的方法是加熱烹飪。生冷醬油不會造成危害，冷醬油的指標比煮醬油嚴格多了。調味涼拌醬油一般是國家規定的未加熱的生食，用於涼拌醬油。每毫升檢測到的細菌總數不能超過3萬。在這個範圍內，即使生抽也不會對人體造成傷害。

醬料烹飪技巧:

儘量晚放醬油。做菜的時候最好把醬放在鍋後，再加入鹽、醬油等調料，這樣會有助於降低含鹽量。燉肉的時候，尤其不要提前放醬油。醬能加速肉中蛋白質的凝固，使烹飪變得困難。燉肉放醬油的最佳時間是肉煮煮到70%熟再放。

蘸著吃，在家裡放一瓶生抽和一瓶老抽。吃的時候要分清。能蘸就蘸，不能直接往菜裡倒醬油。蘸醬油的話會減少食鹽用量。