綠茶是中中國產量最大的茶類，因此是我們生活裡最常見的茶葉了，相信大家平時都喝過綠茶。但面對綠茶，人們還是有許多疑問的，比如，放了一段時間的綠茶，茶湯顏色會變暗，不綠了，這是不是茶葉有問題呢？而且茶湯變暗了的綠茶，對滋味、健康有影響嗎？

其實，這並不是茶葉的問題，而在綠茶本身帶有的特性。茶湯變暗，是發生了"色澤"改變，即顏色、光澤兩種型別的質變，會對滋味產生負面影響。

顏色改變與滋味

綠茶茶湯中的黃綠色物質，主要來自茶多酚和葉綠素。兒茶素在茶多酚裡佔了60-80%。當茶水擱置的時間過長，受到空氣、光、溫度等因素影響時，兒茶素會發生氧化變化，轉變成一些褐色物質，苦澀感也會增加。另外，葉綠素還會發生脫鎂反應，產生褐色物質，這樣也會使茶湯變成褐色。

這就是茶湯顏色從原來的黃綠色轉變成深色的原因，同時苦澀感也會增加。

光澤改變與滋味

綠茶茶湯變得渾濁，關鍵是受到咖啡鹼、茶多酚等氧化產物的影響。這兩種物質的反應會形成沉澱，並且溫度越低，產生的沉澱就越多，而茶多糖、鈣離子還等能加速該反應沉澱的生成。茶湯變得渾濁，滋味肯定不好受。

另外，茶葉中氨基酸還和該氧化產物反應，形成聚合物，而氨基酸又是綠茶滋味鮮爽的主體，如果綠茶的滋味上缺少了氨基酸的協調，那麼鮮爽度將會下降，會導致茶的澀感明顯或者茶味淡薄。

所以，綠茶茶湯變暗，可能是你沖泡後，沒有及時飲用，放置時間過長而導致的正常現象，這也並不是茶葉的品質問題，即使給好的茶葉也會有這種現象。另外，茶湯的變暗，主要影響還是綠茶的滋味和色澤，對人體健康並不會有負面影響。

總之，大家在沖泡綠茶時候，應該儘量趁熱品飲，如果擱置的時間久了，茶湯的鮮爽滋味會大打折扣。還有一種就是沖泡綠茶時候，儘量不用選用自來水，因為氯化消毒的自來水，氧化性強，又含鈣離子，泡出來的綠茶茶湯也容易變暗。