黃鱔，學名鱔魚，作為特別怕蛇的人來說，我是從來不敢買鱔魚在家裡做的，但是在外面吃飯時，還是依舊無法拒絕黃鱔的美味。

現在正值秋季，是“貼秋膘”的好時候，不過“貼秋膘”也不是盲目的胡吃海喝，而是以均衡膳食為主，為機體補充充足的營養素，來促進身體處於更好的營養狀態，因為很多朋友在夏季會有食慾不振的情況，導致體重下降和營養狀態不佳，這時適當的補充營養，增強機體的免疫力，從而更好的面對寒冷的冬季。

而黃鱔就是不錯的溫補食物，秋季可以常吃一些，為身體補充豐富多樣的營養素，今天這篇文章，就跟大家分享一下關於鱔魚的營養價值與食用禁忌。

我們先來看看黃鱔中都含有哪些營養成分：

黃鱔具有較高的營養價值，含有較高的蛋白質、維生素E、維生素B1、B2、煙酸、鈣、磷、鉀、鋅、硒等微量元素，同時，黃鱔中還含有極為豐富的卵磷脂、DHA以及EPA、鱔魚素等有益營養素，總的來說，黃鱔屬於一種高蛋白、低脂肪、高營養價值的食物。

基於黃鱔的營養價值來說說其對身體有哪些好處：

①有益大腦健康。

黃鱔中豐富的卵磷脂、DHA、蛋白質是促進大腦健康的成分，它們有利於延緩腦細胞衰老，預防大腦萎縮及認知功能障礙、記憶力減退等問題，因為卵磷脂和DHA是腦神經細胞的主要成分，而大腦內記憶過程與新蛋白質合成有關。

②有益神經系統健康。

黃鱔中豐富的維生素B族是維持神經系統健康必不可少的物質，比如缺乏維生素BI容易出現疲倦、記憶力減退等症狀；缺乏維生素B2容易出現精神緊張、焦慮等問題，而在臨床中對於一些周圍性神經炎等疾病維生素B族會作為輔助治療來應用。

鱔魚中豐富蛋白質、鐵、鋅、硒、維生素B族等是免疫功能正常運轉必不可少的成分，特別值得一提是硒元素，鱔魚中的硒元素含量極高（34.56mg/100g），比普通的肉類要高，可以與生蠔媲美，所以對於免疫力低下的朋友，可以適量吃些黃鱔來增強機體免疫力。

④緩解疲勞、促進代謝。

黃鱔中的煙酸含量很高，煙酸參與著機體內的脂肪、糖類及蛋白質的代謝，具有促進血液迴圈、緩解疲勞感的作用。

⑤對血糖的調節有益處。

黃鱔中含有一種特殊的物質——“鱔魚素”，對血糖的調節也有一定助益，同時含有的維生素B族也參與體內的糖代謝，所以高血糖及糖尿病人群可以適量食用黃鱔。

此外鱔魚中富含的其他微量元素也是維持機體的正常代謝與功能必不可少的存在，比如鈣、磷元素與骨骼、牙齒與牙齦健康有關；鉀元素對血壓的調節與肌肉的正常收縮有關；硒元素除了可以增強機體免疫力，還具有較強的抗氧化、延緩衰老的作用。

而從傳統中醫認為，鱔魚味甘、性溫，入肝經、脾經、腎經。具有補脾益氣、除積理血的功效，對腹中冷氣、腸鳴、脫肛、子宮脫落、氣血不足、產婦淋漓等有一定療效。

雖然黃鱔的營養價值很高，但這幾類人群食用黃鱔仍需要注意：

一、高尿酸血癥及痛風人群。

黃鱔中的嘌呤含量為92.8，屬於中等嘌呤含量食物，尿酸高的朋友需要嚴格控制食用量，如果正處在急性痛風發作期，那麼務必要避免食用黃鱔。

二、高膽固醇血癥人群。

黃鱔中的飽和脂肪含量雖然比較低，但膽固醇含量卻相對較高，每100克大概為126mg，對於高膽固醇血癥人群，考慮到其脂代謝存在一定紊亂問題，所以飲食中要儘量限制膽固醇的攝入量（一般建議每日膽固醇不超過300mg），由此，黃鱔也不可多食。

三、腎功能衰竭或透析患者。

有腎病的朋友，當伴有高磷血癥或高鉀血癥時，就需要控制磷、鉀元素的攝入量，以免加重腎臟負擔，使腎功能進一步惡化。

而黃鱔中的鉀、磷含量分別為206mg和263mg，含量相對較高，對於普通健康人群來說沒什麼問題，但對於部分腎病患者確實需要慎重食用。

四、肝功能衰竭或肝性腦病患者。

這類患者對蛋白質需求與健康人群不同，一般建議低蛋白飲食，在病情嚴重時甚至要完全停止蛋白質的攝入，而黃鱔中的蛋白質含量較高，所以此類人群需要根據病情遵循醫囑來選擇。

此外，中醫認為鱔魚動風，有瘙癢性面板病患者建議少吃，紅斑狼瘡、支氣管哮喘發病期人群也需要注意。

（溫馨提示：購買黃鱔一定要買活的，死後的黃鱔體內可能含有較多的組胺，或被微生物汙染，食用可能存在風險。）