食用油是炒菜必備的食材，可以增加菜餚的香味，但是，食用油不可多吃，《中國居民膳食指南》建議，每人每天烹調油用量不超過25g或30g，尤其是心腦血管病人，更要限制食用油的量，預防血管堵塞。而且，在食用油種類的選擇上也有講究。

現在，市面上的食用油多種多樣，五花八門，看得人眼花繚亂，但是總的來說，可以分為兩大類：植物油和動物油，植物油的種類比較多，常用的有玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、橄欖油、亞麻籽油、山茶油等等，相對來說，動物油的種類比較少，常用的就是豬油、牛油和羊油，以豬油為代表。

植物油好還是動物油好？

這是一個有爭議的問題。毫不誇張的講，中中國人吃了幾千年的豬油，直到現在，還有很多家庭保留著吃豬油的習慣，但是現在關於豬油的負面輿論越來越多。這要從飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸說起。豬油中含有較多飽和脂肪酸，含量達到40%，而飽和脂肪酸攝入越多，越會增加肥胖、高血脂、心臟病等疾病的患病風險。植物油含有較多的不飽和脂肪酸，能夠預防脂肪沉積在血管壁內，抑制動脈粥樣硬化的形成和發展。

但是，不能僅憑這一點就說植物油比豬油更好。相較於植物油而言，豬油含有多種維生素，如維生素A、D、E、B4等，而且豬油可以提供較多的能量，對於能量消耗比較多的人來說，吃豬油是有好處的。還有一點是比較重要的，那就是植物油不耐高溫，長時間的高溫環境下會產生大量的反式脂肪，對健康很不利，而豬油具有耐高溫的特點，不易產生反式脂肪。

王藥師的觀點是，植物油和動物油各有優缺點，不能單純的說哪一種更好。對於心腦血管疾病的患者來說，更推薦使用植物油。因為這類疾病的主要病因是動脈粥樣硬化，簡單來說，就是血管裡堆積了較多的脂類物質，在這種情況下，長期吃豬油對病情更不利。

預防血管堵塞，選擇哪種植物油最好？

上面我們已經說過了，植物油的種類有很多，究竟哪一種更好呢？心腦疾病患者，要儘量選擇飽和脂肪酸含量少、不飽和脂肪酸含量高的食用油。我們來看看各種食用油的具體成分比例：

總體來說，山茶油、亞麻籽油、橄欖油、玉米油、葵花籽油等都是不錯的選擇。王藥師更推薦大家混合著吃各種植物油，因為不同種類植物油的營養特點不一樣，不同品種的植物油混合來吃可以使各種脂肪酸及其營養物質達到相對均衡，更有利於健康。所以，建議大家在購買食用油的時候，儘量小包裝的，吃完之後再買另外一種。

最後提醒大家，植物油也不可多吃，每天不要超過30克，心腦血管病人最好不要超過25克，大約就是家用白瓷勺2.5~3勺的量。