不同年齡段的老年人身體的具體情況有所不同，對營養物質的需求也是不一樣的。因此要根據年齡的不同，來調整飲食的方向及側重點，這樣會更有針對性，更有效果。薯片、薯條油炸過後脂肪含量很高，而且油炸時高溫環境下會產生對人體有害的物質，此時薯類就失去其原有的營養特色，變成高脂高能量的不健康食品。

對於需要控制體重及血糖的人群來講，薯類雖能延緩碳水化合物吸收，但過多食用，還是會轉變成能量蓄積在體內，引起肥胖。因為抗性澱粉雖然在小腸內不被消化，但進入結腸後在腸內細菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機體一部分能量。所以，薯類的攝入並非多多益善，還是要控制薯類的攝入量，並相應減少主食的攝取，攝入時，可按薯類與主食3：1～4：1的重量比控制。

薯類含食物纖維較高，不易消化吸收因為其利，但胃腸功能差的人則要控制攝入量，儘量不要多吃，甚至要避免食用，以免引起反酸、脹氣等不適。

因此，營養豐富“薯”第一，適量食用方為寶。

老年人在選擇飲食上一定要根據自己的身體狀況來合理進食，在吃薯類食品時，可以選擇蒸或者煮的方式，但老年人也要少吃，不宜過量。

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