張大媽歲數大了，醫院檢查三高一樣沒缺，兒媳婦說為她好，炒菜不肯多放油；最開始，張大媽還能忍受，連吃了四天沒啥油水的菜，一家子都受不了了。

就改為每次單獨給張大媽做清淡的菜，其餘人照常吃炒菜。張大媽心裡有些委屈，漸漸覺得兒媳婦是故意針對她，就不想讓她好好吃頓飯。還跑來問我，是不是真的不能吃油？

我和張大媽解釋，得了高血脂，控制飲食是一種可行的療法。那控制飲食是不是說不能吃油呢？吃油的話會加重病情嗎？要搞清楚這個問題就需要知道

油脂在人體，是怎麼被轉化為人體脂肪的？

我們吃的油脂從進入口腔便開始被消化，食用油進入人體後，在脂肪酶的作用下分解成甘油和脂肪酸。

這個過程中：口腔分泌的少量脂肪酶對油脂起到初級的水解作用；油脂先進入胃部，再到十二指腸。在這段過程會遇到膽汁和脂肪酶，這些酶能夠逐步將甘油三酯裂解，等脂肪進入十二指腸時，差不多已經被酶消化了20%-30%。

腸道吸收油脂，將其轉化為單一脂肪酸；被腸細胞吸收的長鏈脂肪酸進入血液。就這樣，我們從食物中得到的油脂被運輸到身體的各個組織充當能源物質；一旦這些能源物質過剩，就會被儲存起來堆成肥肉。

這和不讓吃油有什麼關係嗎？

食物中的油脂主要是油和脂肪，常溫下一般把是液體的稱作油，是固體的稱作脂肪。植物油含不飽和脂肪酸較多，動物脂肪含飽和脂肪酸居多。

油和脂肪都是高階脂肪酸的甘油酯。油脂的攝入確實會影響到患者的血脂比例，會讓血液當中的甘油三酯和膽固醇在短時間之內升高，還會增加血液的黏稠度。

張大媽兒媳婦減少對“油分”的攝入這思路沒有問題。但由此斷定高血脂不能吃油，十分片面。

事實上患者並非完全不可以吃，若是進食方法對，控制血脂就是很簡單的事情。三高患者都是可以吃油的，

吃油要選好種類，一定要注意科學吃油。

須知高血脂分為幾種情況：有甘油三酯比較高的，有膽固醇比較高的，這兩種情況要區分開。

如果是甘油三酯比較高的，可以減少油的攝入量。假如是膽固醇較高的人，適當食用一些油也有助於身體健康。

日常生活中，當我們選擇油的種類時，儘量的選擇多吃一些像菜籽油、花生油等植物油，植物油對甘油三酯、膽固醇的影響甚微，可以適當食用。不過油的熱量過高，炒菜時還是應該有限度的放。

像豬油、牛油、羊油等動物油脂要儘量避免食用。