當涉及到飲食時，"健康"一詞就會被過度使用。人們經常問我諸如"白麵包健康嗎？"，"低碳水化合物健康嗎？"之類的問題。這個詞本身並不是什麼大問題，因為它僅表示促進健康的品質。但實際上，人們想要的只是兩個極端的結果：食物是健康的，還是不健康的。有時候，但是我想說的是"一切都要適度或者看自己適不適合"，我相信這句話一定會被許多人所認同。

而健不健康使某些新聞更具誤導性。如果人們閱讀了有關紅肉的任何東西，他們會認為"紅肉會致癌"或"紅肉很好"。但實際上，如果你想要更健康，更好的生活方式比管理吃多少紅肉更為重要，保持健康的體重，進行鍛鍊，不吸菸，不喝酒這會使你從管理紅肉中獲得更多的好處。

除此之外，現代的研究很奇怪的被分為兩部分。很少有大型實驗進行探索性分析或多種常見食品/飲食/營養素之間的比較分析。相反，幾乎明確的目標似乎是尋找食物的新收益，或發現被妖魔化食物的新危害，或者重新確認以前的發現。

你無法控制公共衛生政策，無法控制別人的言論，也無法進行大型研究。但是，你有數十個朋友和家人對營養的了解比你少，其中一些人也可能不願接受建議，還在認為某些食物擁絕對健康和不健康。

乳製品就是一個很好的例子。人類一直在食用乳製品，並飼養無數生產乳製品的動物。但是相當多的人對乳糖不耐受，而其他人則不存在乳糖問題。雞蛋是一種常見的過敏原，在過敏反應之外還會引起消化不良。但是，這都不意味著乳製品或者雞蛋不健康。雞蛋和牛奶都可以提供多種營養，包括其他食物中含量不高的某些營養，例如維生素K2和膽鹼。

不同食物的優缺點清單可能很長，而且通常也不完整。例如在不同的人和不同的疾病狀態下，沒有人知道辛辣食物對健康的影響。豆類是許多人的主食，但對某些人卻造成消化不良。有些人喜歡喝茶，而其他人則因喝茶而感到不適。

而事實是很少有食物是"健康的"或"不健康的"。在現代，人類不會吃很多劇毒的食物，例如未加工的豆角或處理不當的蠶豆。我們所吃的食物往往具有多種促進健康和破壞健康的特性，這些特性可能會根據健康狀況，遺傳因素和其他眾多變數而變化。