前一段時間，網上報道過某地一家三口人全部患了胃癌，當問起原因時，才知道他們經常吃剩菜剩飯等，為什麼吃剩菜剩飯會誘發胃病呢？因為煮熟的飯菜在口與飯之間用筷子來回攪動後，很容易滋生細菌。但在細菌的作用下，剩飯菜中會產生亞硝酸鹽，具有一定的急性毒性，達到一定劑量時會導致人中毒。但實際上亞硝酸鹽是慢性中毒的，這才真的令人擔憂，因為亞硝酸鹽在酸性條件下發生反應，產生亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物質。所以，亞硝酸鹽在攝入胃酸時會產生亞硝胺，經常使用剩飯就會增加患癌風險，所以無論老人多麼不願意扔掉，為了健康還是不吃為好。

遠離醃製性食物和亞硝鹽亞硝酸鹽含量高的食物，生活中除了剩菜剩飯以外，還有三類食物含有較高的亞硝酸鹽，第一、剩的涼拌菜。比如涼拌蘿蔔絲兒、涼拌白菜、蔬菜沙拉等等，因為涼拌菜沒有經過熱殺菌處理，蔬菜本身亞硝酸鹽在室溫下久放，由於細菌繁殖，亞硝酸鹽會增加。第二、醃菜類。自家制作的酸菜辣白菜等。醃製菜必須醃透後再使用，通常醃菜要醃製20天以後使用的比較安全，時間不足，沒有醃透的蔬菜會含有很高的亞硝酸鹽，食用醃菜前，建議大家先用水洗一下，因為亞硝酸鹽可溶於水沖洗，能減少一部分亞硝酸鹽。第三、醃肉類。火腿腸、香腸、薰醃肉、醃魚、鹹魚等加工魚、肉製品。