提到酒與健康的關係，絕大多數人都會什麼說“酗酒傷身”、“對肝臟不好”之類的話，不過理性思考一下只有“酗酒”才會引起這些問題，日常的小酌一杯只是怡情罷了。

那麼，如果我說今天說適量飲用威士忌對身體還有一定好處，你相信嗎？如果你是威士忌老饕，或多或少知道威士忌中含有多酚類物質，而多酚類物質具有很強的抗氧化特性。所以說適量飲用威士忌對身體能起到一些有益作用。今天我們來仔細了解下威士忌中的多酚。

什麼是多酚

多酚也稱為多羥基苯酚，是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。常見的有：兒茶素、花青素、可可多酚、槲皮素和芸香苷等，目前已知自然界中大概有8000多種多酚類物質。

多酚類物質一般存在於茶、葡萄及深色的蔬果中。它在一些植物中還起到改變顏色的作用，比如秋天葉子變黃。多酚類物質具有很強的抗氧化作用，能夠對氧化損傷造成的許多慢性病和衰老起到預防作用。

威士忌中的多酚從何而來

剛蒸餾出的威士忌是無色透明的，原料也是不含多酚類物質的穀物，因此酒本身並無多酚。威士忌中的多酚類物質來自陳年過程中的木桶。

橡木中含有多種化學成分，尤其是在烘烤橡木桶的過程中會不斷地分解木質素，並激活出一些醛類和酚類物質，創造出一些風味化合物，而這些物質正是杏仁、焦糖、香草等風味的來源。

另外，經過烘烤的木桶還是釋放出一些類黑精物質，這種物質使得威士忌的色澤更濃郁，風味更醇厚。所以蒸餾出的無色酒精最終之所以變成琥珀色，它功不可沒。

而在陳年過程中，這些多酚類物質在陳年過程中會融進到威士忌，並與威士忌產生柔化變化，有助於減弱威士忌中的硫化物並穩定色澤，優化威士忌的口感和風味，為長時間陳年提供了保障。

波本桶一般在烘烤後在木桶內側形成2~4毫米後的木炭層，而低溫烘烤為主的雪莉桶熱解層約為波本桶的1/10，這層木炭是一種很好的過濾物質，能夠濾除掉新酒中令人不喜的硫化物。

這就是為什麼酒廠都選擇用橡木桶作為酒桶來陳年威士忌，並且一定要在陳年前烘烤木桶的主要原因之一。

威士忌中都有哪些多酚類物質

威士忌中含有的來自木桶的多酚總稱為“木桶多酚”。而木桶多酚中比較有代表性的是“鞣花酸”和“紫蘇油醇”等。它們都能抑制活性氧，有很強的抗氧化作用，具有抗老化和美膚的功用。此外，威士忌還含有“木質素”、“單寧酸”等多種多酚。

作為多酚中具有超強抗氧化作用的一種物質，“鞣花酸”引起了人們的注意。它在覆盆子和豆科植物中含量豐富，具有抑制色斑生成和美白的作用。

尤其是近年來，“鞣花酸”對糖尿病的預防功效引起了社會廣泛關注。根據研究報告，發現鞣花酸具有抑制“抵抗素”分泌的效果，而這個東西正是阻礙胰島素髮揮作用的物質。因此，人們期待著鞣花酸被用來預防糖尿病及其併發症。

威士忌為什麼被稱為“生命之水”

威士忌被英中國人稱為“生命之水”這件事，連沒喝過威士忌的人都知道，那麼這個名字究竟來源於哪呢？有人說是因為蘇格蘭威士忌從一種名為“Uisge Beatha”(意為“生命之水”)的飲料發展而來的。還有人說1494年修道士用大麥麥芽蒸餾出這種烈酒的時候，就叫它“生命之水”。

還有就是在這種烈酒誕生後，蘇格蘭的塞爾特人用它提神、治療感冒和豐富生活，給予了他們肉體和精神上的雙重慰藉，彷彿重獲新生，因此叫它“生命之水”。無論是否正確，但也能看出威士忌確實存在一些藥用價值，是一種對人體有益的酒精飲料。

尤其是在原來醫療技術不成熟的時候，威士忌更是被當時的醫生當做藥物使用。例如1300年左右（那時還不叫威士忌），MacBeathads家族就將鍊金術和蒸餾的知識帶到蘇格蘭，從而成為國王的專屬醫生。

除此以外，Warren R Dawson的著作《十五世紀的醫學處方集》中也記載，威士忌可以被用來處理傷口、治療肩痛，甚至是治耳聾。而在美國上世紀20至30年代禁酒令期間，威士忌更是以處方藥的身份出現，被用來治療牙痛、流感、發燒等病症。但這很可能是人們想喝酒了，從而要求醫生以處方藥的提供。

美國禁酒令期間的醫生處方，第一個就是whiskey

但以上這些說法如果以現在的認知來解釋，用來處理傷口是因為威士忌酒精度高，拿來消毒也並無不妥。而治療其他病症更多是因為酒精麻痺了人體，讓知覺變得不敏感，或者飲酒讓心情變好，轉移了注意力而已，並不是真正的可以治病。

但不管怎麼說，威士忌也和葡萄酒一樣含有多酚類物質已是不爭的事實，而多酚具有很強的抗氧化性，適量飲用威士忌還是能夠起到一定抗衰老和慢性病的作用。

不過也要實際情況而定，患有肝病、胃病、痛風和心腦血管等相關疾病的人，最好還是不要再飲酒了，那隻會加重你的病情。

看過之後是不是覺得找到了“再多喝兩杯”的理由？是不是瞬間感覺選擇威士忌是一件非常明智的事？不過再好的酒也要記得適量飲用，切莫貪杯哦。

飲 事 互 動

你還知道哪些含多酚的食物和酒呢？

©飲事Life是國內最具傳播力的威士忌垂直領域平臺，榮獲《威士忌雜誌》(Whisky Magazine)威士忌行業大賞中國區(Icons of Whisky China 2019)年度最佳威士忌新媒體大獎。第一時間為受眾提供全球最新最專業的威士忌資訊。

如果大家還有其它問題，歡迎留言，也歡迎關注公眾號【飲事life】或掃描下方二維碼加入飲事Life群。