碳水化合物有

單糖（葡萄糖、果糖和半乳糖三種）、雙糖（麥芽糖、蔗糖和乳糖）和多糖（澱粉、糖原和纖維素）三種。

1.果糖是水果中非常甜的糖，天然果糖主要出現在水果和蜂蜜中，也是蔗糖的一部分；葡萄糖顧名思義是最早從葡萄中提取出來的，和果糖類似它也廣泛存在於水果和蜂蜜中；而半乳糖是形成奶裡乳糖的兩種糖之一，在自然界它不以單獨的形式存在。

2.乳糖是由半乳糖和葡萄糖組成，是奶的主要糖分；蔗糖由果糖和葡萄糖組成，是人們最熟悉的食用糖，它廣泛存在於蔬菜和水果中，因含有最甜的單糖果糖，所以蔗糖味甜；麥芽糖由兩個葡萄糖分子組成，在發芽種子中和人體消化澱粉的過程中會出現麥芽糖。

3.澱粉、糖原和纖維素均由數以千萬計的葡萄糖分子連結而成。澱粉和纖維素是植物中多糖的主要成分，其主要區別是澱粉可以被人類消化為葡萄糖吸收入血並提供能量，而人類不能消化吸收纖維素；糖原則是動物中儲存葡萄糖的主要形式，它存在於人體肝臟和肌肉中，分別用於調節血糖濃度和為肌肉提供能量。

澱粉類食物就是我們所說的糧食包括粗糧和細糧，如米、面、穀物、玉米、薯類等。值得注意的是有一些傳統意義上被認為是蔬菜的食物也含有大量的澱粉，比如蓮藕、土豆和南瓜等，因此有時也將這些蔬菜劃入澱粉類食物之列。

不論是單糖、雙糖還是澱粉，經人體消化吸收後均變成葡萄糖。血糖升高的速度（通常用升糖指數來衡量）是單糖最快、雙糖次之、而澱粉最慢，因此碳酸飲料（主要含有果糖和葡萄糖）的提升血糖的速度最快。

儘管澱粉類食物提升血糖的速度不如單糖類迅猛，但通常血糖水平與攝入碳水化合物的數量關係更加密切。尤其是糖尿病患者，因其自身血糖調節能力不足，過多攝入澱粉類食物會使血糖急劇升高，導致血糖難以控制。

因此為了更好地控制血糖水平，建議吃米飯時一定要少吃多餐，絕對不能暴飲暴食，避免一次性吃很多造成血糖明顯升高。另外做米飯的時候可以新增一下粗糧或者豆類，這樣會有幫助降低血糖的作用，可以把血糖控制在平穩狀態中，不會讓血糖持續升高造成更多威脅和影響。

近年來由於認識到食用碳水化合物對升高血糖的危害，一些以低碳水化合物為主的低碳飲食受到熱捧。感興趣的朋友可以了解一下相關知識。

糖逆轉