豆腐，我們飲食生活中最常見的豆製品，一直備受人們的喜愛，不僅做法多樣，而且營養豐富，有著“植物肉”之稱。而且豆腐主要由黃豆製成，價格便宜，無季節性，大大小小的菜市場、超市都可以買到，算是非常接地氣、價格親民、營養豐富的優質食物了。

發展至今，豆腐的品種越來越多樣化，常見的有南豆腐、北豆腐、內酯豆腐等，那到底它們在製作工藝和口感上都有何差別呢？哪種營養價格更高呢？分別又適合做什麼菜餚呢？下面我們就來好好聊一聊“豆腐”吧！

南豆腐

南豆腐，又稱石膏豆腐、嫩豆腐，利用石膏作為凝固劑，將豆漿凝固成塊。它含水量大，通常在85%~90%，色澤潔白，質地細嫩有彈性，因此南豆腐很容易碎裂，所以不適合炒，而更適合涼拌、清蒸、湯羹、燉煮等做法。其次，經過實驗檢測分析，100克南豆腐含蛋白質大約為6.2%，而鈣和鎂分別是116毫克和36毫克；

北豆腐

北豆腐，利用滷水作為凝固劑，讓豆漿凝固成塊，因此也叫“滷水豆腐”、“老豆腐”、“硬豆腐”等。北豆腐的特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，色澤偏黃，味道微甜中帶著苦澀，質地相比南豆腐較粗糙，切面也不及南豆腐細滑，也因為水分低，宜煎、炸、做餡等。其次，經過實驗檢測分析，100克北豆腐蛋白質含量為12.2%左右，而鈣和鎂也非常豐富，其中鈣含量不亞於牛奶；

內酯豆腐

內酯豆腐，使用的是一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱叫“絹豆腐”。相較傳統的豆腐製作，以“葡萄糖酸內酯”為凝固劑加工出來的豆腐，減少了蛋白質流失，提高了豆腐的含水量，所以內酯豆腐質地最為細嫩潤滑，因此適合做拌、蒸、湯羹這類的菜餚。其次在凝固過程中，進行了超高溫滅菌，盒裝密封，所以內酯豆腐的保質期比南豆腐、北豆腐都要長。最後，經過實驗檢測分析，100克內酯豆腐蛋白質含量為5%左右，鈣鎂含量很低，鈣鎂分別只有17毫克和24毫克；

綜上所述，如果以同樣重量的豆腐來比較，營養成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>內酯豆腐”。尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐更高些，而內酯豆腐則可以忽略。

其實，除了以上3種豆腐，我們的日常生活中也經常會吃其他豆製品，比如說香乾、豆皮、豆泡等等，甚至，還有一些藉著豆腐的招牌，到處“招搖撞騙”，甚至營養價值與豆腐相差甚遠。

魚豆腐

魚豆腐，相信大家並不陌生，以其嫩滑Q彈的口感，備受廣大吃貨的喜歡。常常被人誤以為是“豆腐”和“魚肉”的結合體，卻不料它並非豆類所制，而是用魚、水和一些食品輔料製作加工而成，只是因為形狀像豆腐，所以稱為魚豆腐。但也因為魚肉來源、品質讓人堪憂，所以營養價值更是少的可憐；

日本豆腐

日本豆腐，又稱為“玉子豆腐”或“雞蛋豆腐”。因為嫩滑的口感和超高的顏值，而深受人喜歡，但是看了它的配料表，主要是由雞蛋、植物蛋白、魚乾或食用菌類熬製的鮮湯，經科學配方製作而成，根本沒有任何豆類成份，所以說我們又被忽悠了。

千葉豆腐

千葉豆腐，最早流行於臺灣，主要是由大豆和澱粉所製成。雖然，千葉豆腐與豆腐的主材料都是大豆，但製作工藝卻不一樣，千葉豆腐將豆類分離只剩下了蛋白質成分，卻沒有了豆腐中其他的營養成分，所以要說它是豆腐是不合適的，勉強只能算是“豆製品”，長得像豆腐卻不是“豆腐”。

以上3種“假豆腐”平時也可以食用，但是不能豆製品優質蛋白質的攝入來源哦！要想補充營養，當然還是直接吃豆腐來的好，因此我們在買豆腐的時候一定要當心了，這3種豆腐千萬不能買，避免影響健康！【第一種：發黏的豆腐 】

因為豆腐中含有豐富的蛋白質，因此也容易成為細菌的目標，成為細菌自我繁殖的養分和糧食。尤其在適宜溫度下，細菌繁殖快，豆腐發粘，意味著豆腐已經被細菌被玩壞了，感染變質了。而我們如果使用這類豆腐，則容易腹瀉、腹痛，甚至存在生命危險。所以挑選是我們要購買新鮮豆腐，並儘快食用。

【第二種：過白的豆腐 】

正常的豆腐應該是略帶點微黃的，如果過於死白，則可能添加了漂白劑或者甲醛類防腐劑，不宜選購；

【第三種：氣味不正常的豆腐 】

優質的豆腐具有豆腐特有的香味，而次等豆腐香氣平淡，但是劣質豆腐則有豆腥味、餿味等異常氣味或者外來氣味；

綜上所述，為了健康，發粘、過白、異味的豆腐是需要我們購買時一定不要購買的哦。好了，對於豆腐的種類和挑選蕾寶就分享到這裡了，如果你有更好的看法或者建議也可以通過評論區留言分享哦！#9月吃什麼#