這道菜幾乎每個人都吃過，夏天吃的更多，那就是油炸和燻烤類的菜！由於這種烹飪方式，產生了致癌物質苯並芘。或許你會說，自己不喜歡油炸，也不喜歡燒烤。還請你繼續往下看，其實生活中有很多習慣，也會產生苯並芘，不及時改掉就會後患無窮。

苯並芘是一種常見、高活性、間接致癌物質，不會直接致癌，油料長期加熱會產生苯並芘，我們所吃的烤肉在加熱時也會產生苯並芘。苯並芘在人體內貯存到一定程度後，易誘發胃癌、腸癌等多種癌症。

致癌物質苯並芘，其毒性是三聚氰胺的幾倍甚至更多。曾經有實驗證明，在兔子耳朵上塗苯並芘後，幾十天后，兔子耳朵上就會長出腫瘤。

與三聚氰胺不同的是，苯並芘可以在你的廚房甚至房間裡製造。那麼可怕的苯並芘，怎樣才能避免呢？在此專家支招，送你一本幫助你完美避開這種強致癌物質的手冊。

1、炒焦的菜決不能吃

高溫食用過多的植物油，油炸過火，爆炒的食品中都會產生苯並芘，焦糊的魚肉類食品中，苯並芘的含量比普通食品高出10~20倍，同時也有雜環胺、丙烯醯胺等其它致癌物，懷疑致癌物“濟濟一堂”。

菜餚一旦炒焦變黑，千萬別捨不得吃，比起浪費糧食，荼毒生命的危害更大。

2、不吃油炸，燒烤

油炸、烤的味道光聞就讓人食慾大增，如果真的想吃，買了就馬上離開，切勿在攤前流連忘返。路途中看見這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑了過去，少吸了些致癌的煙氣。

食用時要與綠葉菜，生蔬菜及豆類，粗糧搭配。蔬菜中含有大量的葉綠素和抗氧化物質，在一定程度上可以減少油炸食品中致癌物質的突變。

3、不要等油鍋冒煙後才下菜

炒菜時，很多人會在油鍋冒煙的時候再倒菜，以為這樣炒出來的菜會更香，其實這種做法對人體健康是有害的。食用油燃燒到冒煙，溫度高達200攝氏度，在這樣的溫度下，不僅油脂中的脂溶性維生素被破壞，而且當食物接觸高溫的油脂時，食物中的各種維生素，尤其是維生素C會大量流失。食用油脂在高溫下會產生一種“丙烯醛”氣體，對鼻、眼粘膜有強烈刺激作用，甚至引起眩暈、噁心、厭食等不良反應。

4、炒完菜要刷鍋

炒菜後一定要先刷鍋，再炒第二道菜。重新加熱附在鍋表面的油脂和食物殘渣會產生許多有害物質，包括致癌物，鍋垢中含有苯並芘。

5、煎炸的油不要重複使用

重複油炸可使致癌物的產率急劇上升，並可產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。一般而言，我們在家裡是不會反覆使用油炸油的，但外面的油炸用品卻幾乎是不可避免的，如油條、蔥油餅等油炸美食，還是少吃為好。

6、炒菜時不要馬上關掉油煙機

排煙機排出油煙還需要時間，當炒菜完成後，廚房仍然有未排淨的油煙殘留。炒菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，保證有害氣體完全排出。此外，炒菜時儘量關好廚房門，把窗戶開啟，這樣在一定程度上還可以減少室內有害物質的殘留。