很多糖友跟我說，原來在北方，天天吃麵食，血糖控制很差，後來去南方生活，改吃大米飯，血糖顯著改善了，為什麼呢？我給他們分析，主要可能是因為他們存在麩質（麵筋蛋白）不耐受，引起腸漏，增加炎症因子，引起血糖異常。米飯沒有這個問題，血糖自然改善了。因為很多糖友還不了解這個問題，今天就給大家講講。

一、麩質（麵筋蛋白）

二、麩質不耐受

麩質不耐受是因為部分人群缺少某些消化酶或者消化道有問題，不能消化麩質，而且這些麩質會刺激胃腸道黏膜淋巴組織產生免疫球蛋白G(IgG)，並與之結合形成大量的免疫複合物而引起組織、器官慢性炎症反應，比如腸漏（腹脹、腹瀉、腹痛等等）。

三、麩質不耐受的危害

麩質不耐受引起免疫異常與腸漏，增加人體的炎症因子，從而增加血糖異常與胰島素抵抗等問題，還可能引起其他免疫性疾病。

四、還有哪些食物含有麩質？

小麥以及各種包含小麥的食品比如麵粉、糕點、麵包、餅乾、啤酒等等。

五、怎麼實現“無麩質飲食”

“無麩質飲食”指日常吃完全不含麩質的食品，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主食。

六、怎麼知道自己是否“麩質不耐受”？

因為不太方便通過檢查發現“麩質不耐受”？最好自己觀察，比如6周不攝入含有麩質的食物，看看身體改善情況。

因此，如果自己感覺吃麵食不太舒服，可以試試無麩質飲食，看看是否麩質不耐受，從而改善健康，穩定血糖，減少併發症。