山楂是秋季的時令水果，要說山楂營養怎麼樣，我們先來看看排行榜。

常見水果維生素C排行

常見水果鉀含量排行

常見水果膳食纖維排行

山楂不僅富含維生素C、膳食纖維和鉀，還含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、鈣、鐵、煙酸、有機酸和黃酮類物質，即使跟常被推崇的蘋果相比，山楂也毫不遜色。

紅富士蘋果與山楂部分營養對比（以100克可食部計）

通過上面的資料我們可以發現，山楂是一種營養豐富的水果（只不過含糖量比較高）。那麼，常吃山楂，對人體會有哪些益處呢？

首先，山楂對心血管疾病有一定的預防作用。

山楂裡的有機酸等各種酸性物質對心臟有很多好處；還有黃酮類物質，它在體內的抗氧化效果非常好。此外，黃酮類物質能夠利尿，可以降低身體水腫的發生，幫助減少血管裡的血容量，所以對調節血壓也有一定幫助，當然這只是輔助作用，跟藥物是不能比的。

其次，山楂有一定抗氧化作用。

山楂含有一種可溶性纖維叫做果膠，研究發現，山楂裡的果膠可以跟一些放射性的物質結合，增加從體內排出的機會。而且，果膠對體內的毒素或者細菌類物質，也可產生排除的作用。

此外，山楂還富含兩大具有抗氧化能力的維生素——維生素C和維生素E，這兩者結合能夠產生一種保護機制，防止人體氧化。

因此，從某種程度上來講，山楂在抗氧化、抗衰老方面有一些輔助功效。

另外，山楂有助消化、增食慾的作用。

山楂中的酸味物質，可以促進消化液分泌增加，經常沒有胃口的人和腸胃功能較弱的人，都可以適當食用山楂，有促進胃腸道蠕動的功效。

山楂雖然好，但也不宜大量食用，尤其不宜空腹吃太多，以免對胃腸造成刺激。可以放在飯後或者兩餐之間吃，溫和性更好。

在食用量上，如果是新鮮的山楂，一天吃3~4個就可以了，如果胃腸能耐受，最多吃100克-150克，可以分兩次吃。不用天天吃，隔兩三天吃一次就可以。另外要注意，山楂含糖量比較高，糖尿病患者不宜食用。

山楂的吃法有很多，做成酸酸甜甜的糖葫蘆之後，很多朋友都喜歡吃。不過，糖葫蘆額外又加了很多糖，並不算健康的零食，所以關鍵是要控制好量，一次最多吃1串，每週最多吃1次。如果吃得太多，容易導致胃酸分泌過多。

雖然山楂煮熟對維生素C有破壞，但對總體營養的影響並不太大。所以把山楂做熟的吃法對很多人來說也是一個不錯的選擇。下面給大家提供山楂的2種吃法。

1.山楂瘦肉湯

具體做法是：準備山楂15克，豬瘦肉200克，油15克，香蔥鹽少許。豬瘦肉切成4釐米長、2釐米寬的肉塊，用油稍加煸炒，加入1000毫升水，燒沸後加入山楂、鹽，用文火燉50分鐘。

2.山楂方糕

將麵粉、雞蛋加牛奶和適量的水攪成糊，放入軟乾酵母粉放20分鐘，在這個時間把山楂洗乾淨，然後去核切小丁，面發起後再把山楂放入麵糊中攪勻，把拌好的面放入微波爐裡高火四分鐘，酸甜鬆軟的山楂方糕就輕鬆搞定了。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授