金秋時節，瓜果飄香。

經常有人問，糖尿病人可以吃南瓜嗎？

答：糖尿病人應該學習飲食的，沒有不可以吃的食物，只有吃的數量，吃的時間，吃的方式......

廢話，我就問您：能不能吃南瓜吧？

答：能吃。但是，南瓜是含糖比較多的，如果過多食用，要適當減少主食的。

今天，陳剛大夫就和您談談南瓜的吃法。

南瓜的成熟度有老嫩之分，營養成分和口感差異很大，做成食物的加工方式也有很大不同。

先說說老南瓜。

老南瓜，按顏色分可以分為 橙色、橙紅色、 黃色、 白色、雙色混合等，以黃色最深入人心。其肉厚，多呈黃色，老熟後有特殊香氣。含有豐富的胡蘿蔔素、鈣磷鉀以及膳食纖維，碳水化合物的含量要明顯高於一般蔬菜，大約在5-7%，口感是又面又甜。正是由於它的含糖量高一些，所以“要當飯吃”。

老南瓜的吃法：

1、做南瓜粥：

習慣喝粥的北方，有很多人有做南瓜粥的習慣，甜甜的味道。對於糖尿病人而言，喝粥是不好的習慣。但是做成南瓜粥，由於老南瓜的含糖量只有6%左右，還含有豐富的膳食纖維，相比而言要比單純喝粥，既能果腹，血糖也要好一些。

有人說，糖尿病人喝粥就類似於喝糖水。而我一直不建議讓喝了一輩子粥的老糖友“必須戒粥”。喝南瓜粥會稍好一些，同時一定要配合蔬菜和肉蛋奶等高蛋白食物，這是營養搭配的需要。另外請記住：喝粥一定要慢！用20分鐘以上的時間喝一碗粥，與只用3分鐘就喝完，餐後血糖肯定不一樣的。

2、蒸南瓜：

把南瓜洗淨上屜蒸熟，是大江南北都有的一道主食。記住，是主食。

糖尿病飲食是需要計算的，老南瓜的含糖量約6%。250克南瓜，相當於15克碳水化合物，約相當於3兩的橘子或桃的含糖量。很多人吃了蒸南瓜後血糖升高了，道理就在這。15克碳水化合物，相當於大米、白麵20克左右。做成米飯就約是50克，做成饅頭就約是30克。

所以，如果希望血糖良好，吃250克蒸南瓜，就需要少吃50克大米飯或者30克饅頭。這就是“蒸南瓜當主食吃”的換算，另外，吃蒸南瓜這道飯，同樣需要一定量的蔬菜和肉蛋奶等副食做佐餐的。

3、做成南瓜餅、饅頭或麵條：

把老南瓜洗淨切片上屜蒸熟，放涼後搗呈泥，放入糯米粉或麵粉，糖尿病人還可以放些含蛋白質和膳食纖維豐富的豆麵粉，（不要加水）和麵成團後再加工成想做的食物，南瓜餅、饅頭或麵條。如果和麵時加幾枚雞蛋或優酪乳，也是可以嘗試的。

有些飯店做成的南瓜糕點，為了口感更好，會放一些白砂糖，或用油炸。糖尿病人還是要慎重食用的哦。

再說說嫩南瓜。

嫩南瓜更接近蔬菜，它含有大量的水分，富含維生素C，膳食纖維。碳水化合物的含量多小於2%，糖尿病人食用多可以忽略不計。

吃嫩南瓜，老輩子人告訴我，用指甲蓋一掐，出水就是嫩嫩滴。

南瓜越老，水分越少，碳水化合物就越多。如果吃得很多，就要減少些主食。

嫩南瓜的吃法，多做成菜、湯或者餡。

1、炒食：嫩南瓜洗淨，去瓤，切片或切絲。可素炒，也可以放肉、海鮮、雞蛋等炒著吃。

（酸辣嫩南瓜）

（尖椒嫩南瓜--有點不嫩）

2、燉南瓜：

螃蟹燉南瓜：俺是沿海城市的人，螃蟹燉南瓜是比較常見的一道美食。螃蟹洗淨，切大塊，不要切碎。小螃蟹也可以用整個。南瓜洗淨切三角塊。

放油熗鍋後，爆炒螃蟹，翻炒螃蟹至微變紅後，倒入嫩南瓜塊，翻炒3分鐘左右（否則容易糊底）。倒入高湯或水，一定要漫過食材，小火慢燉。收湯出鍋入湯盆。

沒有螃蟹，海米也行。

3、攤嫩南瓜餅：

嫩南瓜一個洗淨不用去皮，刨成絲，打入雞蛋3-5枚，放入食鹽少許，攪拌均勻，放入麵粉（糖尿病人可以放白麵+玉米麵+豆麵）適量，攪拌成膏狀。倒入雙面的電餅鐺，煎至兩面金黃。

外焦裡嫩，酥軟可口的嫩南瓜餅，絕對好吃。

這道，不能算菜哦，放多少面，糖友們自己看著計算。

記住，整個過程不用放水。

4、做餡蒸包子，或包餃子：

選好嫩南瓜，洗淨即可不用去皮。切絲或刨成絲，放入食鹽醃製半小時。後，用紗布包住擠壓出過多的水分。放入少量食用油、蒜末，海米、瘦肉等根據自己喜好，素餡也很清香。攪拌均勻，保鮮膜覆蓋。

用高筋麵粉加適量發酵粉和成光滑麵糰，分成小塊擀制包子皮，或餃子皮。包，蒸或煮熟。

糖尿病人為了更精確的食用主食，最好在開始時就稱量下面粉的重量，然後計算出100克面大約做成多少餃子，多大的包子。

比如，用麵粉300g，做成包子6個，每個包子大約麵粉就是50g。如果醫生為您制定每餐的主食是一兩半的話，您每頓就只能吃一個半。煮餃子也是這樣。

有的地方吃包子，餐桌上只有包子而沒有蔬菜或其他食物了。

糖尿病人住院，如果醫院沒有營養食堂，很多患者也是為了省錢，只“外賣”買一屜包子，這是需要糖尿病科醫護人員應該提醒糖友的。

作為糖尿病人，最好再準備些蔬菜或肉蛋奶類，甚至做個雞蛋湯。這對延長就餐時間（每餐進餐時間最好在20分鐘以上），調整進餐順序（在進食主食類食物之前，最好有湯、菜、肉蛋奶等副食）很有必要，餐後血糖也會因此而有所改善。

如果是糖友住院，實在不行，就讓糖友把牛奶倒到杯子裡當湯喝。記住，是倒到杯子裡，分口喝，而不是拿著牛奶包裝袋，一飲而盡。

餃子就酒，越喝越有。

越有啥？有好情志，好血糖唄。

前提，不要一口悶，一口悶多是喝悶酒，這樣不好。生活需要品的，要弄點小菜，比如：雷擊黃瓜拌豆乾，或者，芹菜葉拌幹豆腐絲。

美食，無處不在。如果您天天忙得不亦樂乎，或滿腦袋都是血糖，哪有心思思考美食啊？縱有山珍海味，也是滿臉愁容。

美食！美就是一種心境。

靜下心來，認真做一道菜，不香也美。

原來您不只是個酒徒，還是個吃貨。

多難聽，那是有情致的食客。

來吧，中國撫寧，有很多外地沒有的菜。

比如：燜子、炸千子、老豆腐、菠蘿葉餅（可能是錯別字，但本地都這樣叫）......好吃不貴。

給個面子，別說您老家也有。啊哈。