時序已入秋天，從季節看，人體經歷過一個夏季的升發外洩，容易造成裡虛。秋季腠理開始閉合，轉為收斂。這個時候可以適當吃些比較補益的食物，所以北方入秋有“貼秋膘”的說法。

中醫也有“培土生金”的說法。“培土生金”又稱補脾益肺，土指脾，金指肺，是根據中醫五行相生理論，用具有補脾益氣作用的藥物、食物等來補益肺氣的方法，可治療食慾減退、大便溏瀉、咳嗽氣喘、舌淡脈弱等肺虛脾弱的證候。那麼，吃什麼食物可以起到這種效果呢？下面就為大家推薦一款好吃易做的藥膳：清燉牛肉。

材 料

牛肋條肉500克，大蔥半根，老薑1塊，小茴香5克，桂皮1塊，白蔻仁5克，蓽茇3克，陳皮3克，棗1～2枚，料酒、鹽各適量。

做 法

1.陳皮泡軟，用刀將其裡面的白膜刮掉；

2.桂皮、小茴香、白蔻仁、蓽茇裝入料包中備用；

3.牛肉切成核桃大小的方塊，放入冷水中浸泡，儘量反覆沖洗至沒有血水；

4.將牛肉放入鍋中，放入蔥、姜、大棗（掰開）、陳皮及料包，加料酒少許，清水適量（加水以沒過牛肉為宜，不要太多）；

5.大火將水燒開，改小火，燉煮至牛肉鬆軟（約1個小時），加入適量鹽調味即可。

功 效

牛肉：是中中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高而脂肪含量低，所以味道鮮美。牛肉中蛋白質的氨基酸組成比豬肉更符合人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育以及手術、病後調養人群補充失血、修復組織等特別適宜。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等功效，適於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。秋冬季進補，牛肉是一種很好的選擇。注意感染性疾病、肝病、腎病患者慎食牛肉；黃牛肉為發物，患疥瘡溼疹、痘痧、面板瘙癢者慎食。

桂皮：味辛、甘，性溫，歸胃、大腸、肝、腎經，能溫脾胃、暖肝腎、祛寒止痛、散瘀消腫。

小茴香：味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經，能散寒止痛、理氣和胃，主要用於寒疝腹痛、痛經、食少吐瀉等。

白蔻仁：味辛，性溫，歸肺、脾、胃經，能開胃消食，用於溼濁中阻、不思飲食、胸腹脹痛、食積不消等。

蓽茇：味辛，性熱，歸胃、大腸經，能溫中散寒、下氣止痛，用於脘腹冷痛、嘔吐、洩瀉、偏頭痛等。蓽茇帶有類似胡椒的香氣，可使菜品味道得到提升。

陳皮：味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，能理氣健脾、燥溼化痰，用於胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等。

搭配益處

細心的讀者可能會發現，以上多數調料家庭並不常用，這裡為什麼會用到這些調料呢？牛肉是補氣血、健脾胃的佳品，可治療由氣血虛弱引起的脾胃虛弱，對面黃肌瘦以及虛胖人群都有益。在經歷了一個夏天的暑溼之後，人的脾胃虛弱，而且常有中焦不暢等情況。這道燉牛肉若只用家常的做法，很可能會產生食積等情況，與補益的目的背道而馳。

上述調料大都有理氣化溼、健脾和胃的作用，在此菜中使用，不但能提升菜品口味，還能幫助去掉溼濁，避免產生食積。