如果要評選營養價值高、價格還實惠的食物，那雞蛋必須上榜。

雞蛋不僅能提供比普通肉類更優質的蛋白質，還可幫助補充身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽鹼、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質。

營養槓槓的！

不過，“蛋紅是非多”，這些年關於雞蛋的各種說法可不少——

有人說蛋黃越黃，就越有營養；還有人說，血脂高的人不能吃雞蛋；甚至有人說，久煮的雞蛋會致癌……

讓人看了眼花繚亂，還能不能好好吃蛋了！

別急，今天就給大家說說這些傳聞是真是假——

雞蛋黃越黃，越有營養？

很多人覺得蛋黃越黃，說明蛋越有營養，要是挑到了蛋黃偏白的雞蛋，還會覺得懊惱。

真的如此嗎？

事實上，蛋黃的顏色取決於雞吃的食物。

具體來說，主要是受雞飼料中類胡蘿蔔素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。

如果雞蛋發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。

不過，在飼料中新增色素，也可以達到這樣的效果。

例如，給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。而這些色素也都是允許新增的。

所以，並不是蛋黃越黃，營養就一定越好，還有可能是加了合成色素，這可沒什麼營養價值。

當然，蛋黃偏白的也是好雞蛋，沒必要特意只買蛋黃偏黃的雞蛋來吃。

紅皮雞蛋，更有營養？

還有很多人專門挑紅皮雞蛋，認為比白皮蛋的營養價值要高。

事實上，蛋殼的顏色主要是由遺傳基因決定的，與雞蛋的營養價值關係不大。

例如，有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，蛋殼就會呈淺紅色；而有些雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈白色。

那麼，紅皮蛋和白皮蛋，營養有啥區別？

具體來說，紅皮蛋和白皮蛋的蛋白質含量，都在12%左右；在脂肪含量上，紅皮蛋（11%）略高於白皮蛋（9%）；至於維生素A和維生素E含量，則是白皮蛋較高，紅皮蛋較低，其餘並無明顯差異。

可以說，兩種顏色的蛋在營養上並無本質差別，挑蛋時沒必要太糾結。

久煮的雞蛋會致癌？

之前流傳這麼個說法：煮久了的雞蛋上邊有層灰綠色的物質，會致癌！

事實上，這層物質是雞蛋自身的硫化物，經長時間水煮後，與雞蛋中的鐵元素髮生反應，形成了灰綠色的硫化亞鐵，沒有毒，也不會致癌！

不過，久煮的雞蛋雖然不致癌，但會導致營養流失。

而且，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。

煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水開後煮5分鐘就行了。

每天吃幾個雞蛋好？

很多人還會糾結每天吃幾個雞蛋~

中國營養學會推薦中國居民每人每天吃25～50克雞蛋，約半個到一個。

此外，不同人群可根據自身情況稍作調整——

孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年，以及勞動量較大的人群，有時吃一個以上也可以；活動量較少、體格較小的人，每天不要超過一個，否則熱量容易超標；老年人代謝能力下降，一天也不宜超過一個雞蛋；有血脂異常的患者，如果不太高的話，每週也可吃2～3個全雞蛋，但一次不宜超過一個。