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雞蛋作為餐桌常客,不僅做法多樣,美味健康,營養價值也頗高。

即使是不大精通廚藝的人,也能捯飭出一盤賣相不錯的炒蛋來。

各位吃貨已經在雞蛋的菜場上征戰多年,看看吃雞蛋的這5個點,你們都了解嗎?

01蛋黃營養價值高

很多人吃雞蛋都會單獨把蛋黃挑到一邊,主要是擔心蛋黃中的高膽固醇影響健康。

但蛋黃中的膽固醇與血清中的膽固醇並無直接關聯,所以沒有必要擔心食用蛋黃會給身體帶來健康負擔。

蛋黃富含絕大多數維生素與礦物質,集中了雞蛋最精華的部分,如磷脂和膽鹼,還含有鈣、鐵、鋅等營養元素。不吃蛋黃確實有些浪費了。

02一天吃幾個合適

攝入量確實重要,但很多人過於量化嚴苛,其實可以根據實際情況有所調整。

消化代謝能力較弱的老年人,每天吃1-2個雞蛋為宜;

青壯年日常工作消耗大,每天可以吃2個雞蛋;

未成年人正在發育,對於營養需求大,新陳代謝快,建議每天2-3個雞蛋。

注意:肝炎患者、蛋白質過敏者、腎臟病患者最好不要吃。

03生雞蛋不要吃

生雞蛋沒有高溫消殺,很可能含有細菌、病毒、寄生蟲等微生物,長期食用,容易導致感染。引發疾病和各種健康問題。

比如沙門氏菌能輕鬆通過雞蛋殼,被吃下後引發急性腸胃炎,畏寒發熱;弓形蟲等寄生蟲,通過吃生雞蛋感染也很常見。

此外,吃生雞蛋還容易造成肝臟負擔。

有人要說日本的生雞蛋拌飯了。但是這種生雞蛋,都是經過消殺的,而且保質期短,需要儘快食用。很多市場上售賣的,不能達到這種衛生水平和新鮮程度。

04不用苛求蛋殼顏色

有人覺得蛋殼顏色不一樣,營養價值也有差別。

其實,蛋殼顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,而這種物質並沒有營養價值。

分析表明,雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。所以根本不用在乎雞蛋的顏色,挑選新鮮衛生的就可。

05炒蛋不用放味精和糖

味精調鮮對雞蛋來講duck不必。

雞蛋本身含有氯化鈉和穀氨酸,加熱後會生成穀氨酸鈉,吃起來就會覺得鮮美。

而加味精反而會破壞這種物質形成,物理加熱就能提鮮的話,就沒必要再加調料了。

同時,糖分會讓雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物,難以被人體吸收,造成浪費。所以就營養健康角度而言,也不推薦加糖哦~

雞蛋雖然常見,注意科學的吃法,才能夠在滿足食慾的同時,最大程度地補充營養哦~

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