眼看著中秋、國慶“雙節”即將來臨，家人、朋友歡聚一堂，煮壺清茶，聊天談心，不亦樂乎，家人們歷來有喝茶養身的習慣。那麼，用多高溫度的開水泡茶比較合適？喝各類茶要注意一些什麼？隔夜茶到底能不能喝呢？

下面就通過實驗來解答我們生活中遇到的日常問題。

用100℃沸水泡綠茶 會使營養成分損失

泡茶的水溫究竟多少度比較適合呢？

實驗小組採用了３克綠茶、１００℃和８０℃的開水（各２００毫升）作為樣本，進行沖泡，並對茶水中的氨基酸和茶多酚等營養成分的含量進行測定。

結果發現，８０℃的開水泡的茶中，茶多酚含量更高，而１００℃沸水泡的茶水中，茶多酚受到了一定程度的損失（約８％）。而氨基酸的含量與茶水的溫度關係不大，１００℃沸水泡的茶水中氨基酸損失約０。６８%。

專家建議，大家沖泡綠茶儘量別用１００℃的沸水沖泡，而應以８０℃～９０℃為宜（水至沸點後再冷卻到這個溫度）。在高溫下，茶水顏色較深，維生素Ｃ大量破壞，而且茶中咖啡鹼容易泡出導致茶水苦味。

專家建議，沖泡不同型別的茶需要不同的水溫。

低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等採開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針白牡丹）與紅茶。

高溫（90℃~100℃）：用以沖泡烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及後發酵普洱茶為主。這兩類中，偏嫩採者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。

茶水放12小時後微生物已超標

實驗選用的普洱茶是一種發酵茶類，幹茶本身就含有一定數量的微生物。實驗表明，茶水在６０小時的存放過程中，微生物種群數量逐漸增加。而按照一般的標準來看，放置12小時後的茶水和白開水的微生物種群數量均已超標。

康孟利說，正常情況下，第二天早上用隔夜茶來漱口是沒有問題的。但從營養和衛生角度來看，茶水放置時間長了，維生素Ｃ和其他營養成分會因逐漸氧化而降低。尤其在夏季高溫下，長時間放置，茶葉中的蛋白質、糖類等還極易滋生黴菌和細菌，導致茶水變質腐敗、微生物含量超標。因此，隔夜茶最好不要飲用。

研究表明，茶水時間放置長了最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。

“隔夜茶致癌”無科學依據

其實隔夜茶能不能喝，主要要看“隔夜茶”是否變質。至於“喝隔夜茶會導致癌症”這一說法，目前是沒有科學依據的。實驗表明，隔夜茶葉中即使有亞硝胺等物質，也是微不足道的。

另外研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素Ｃ，都是亞硝胺天然抑制劑。但隔夜茶多喝了會有以下幾種負面影響：

可能造成結石：隔夜茶中的微小顆粒物質凝結沉澱，產生了一些變化，茶葉和水的混合結構也更加趨於穩定，如果長期飲用濃濃的隔夜茶，會增加體內出現結石的概率。

造成消化不良：隔夜茶和新鮮的茶水相比，其細菌含量肯定會提高，如果腸胃不好的人喝了會造成腸胃消化不良，或者打嗝不止的情況。

會使得面板變黃：隔夜茶比剛泡的茶水顏色更加渾濁，尤其是本來綠色的茶葉，在放了一夜後，變得非常枯黃，這種黃色的色素物質，會進入人體，加重面板暗黃、膚色暗沉的問題。

容易增長牙垢：隔夜茶裡的茶垢會使得牙齒變黃，產生斑斑駁駁的牙垢，也會引起口氣、口臭等一系列問題。