為什麼金針菇不能被人體消化？

我們都知道人體的消化過程是在胃部完成的，這個過程主要是胃部的胃酸在起作用。我們胃部的胃酸PH值大概在2左右，呈現出強酸性，所以大多數的食物都會在胃酸的作用下變成小顆粒，小分子，進而被吸收利用。而金針菇卻不能被消化主要是因為金針菇的結構比較特殊，它含有人體難以消化的化學成分。

這種難以消化的化學成分就是真菌多糖，聽名字我們大概知道這是一種存在於真菌體內的多糖物質。在不同的真菌中，真菌多糖的結構是各不相同的。金針菇中的真菌多糖也是比較特殊的一種，因為它的多糖類似於蝦殼中的殼多糖。這種結構的多糖性質非常穩定，它耐酸耐鹼並且不易被消化酶消化。

人體的胃部是酸性環境最強的地方，如果在這裡都無法對食物進一步消化，那麼等食物進入腸道，就更沒有辦法消化了。

金針菇不易被消化的原因除了結構特殊之外，它的外部特點也比較特殊。金針菇都是細長纖細型的，韌性很大，表面很光滑。這些特點讓金針菇在我們的口腔裡很難被牙齒咬斷，所以它會非常完整地進入胃部，更加不容易被消化。這也就是為什麼金針菇在人體內走了一趟還是原來的樣子。

那麼金針菇究竟有沒有營養價值？

可能有些人會覺得，既然金針菇不能被人體消化，它對人來說應該沒有太大的營養價值。這種想法其實是錯誤的。雖然金針菇不能被完全消化，但是還是可以部分被消化，所以它含有的一些營養成分可以被人體吸收利用。金針菇不僅含有水分和多糖，還有各種含量豐富的蛋白質和維生素等微量元素，可以幫助人體補充養分。