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人體內大約有60萬億個細胞，且每一個細胞是由不同種類的營養素組成。

食物中的營養是合成細胞的原材料，人體健康的物質基礎

每天的膳食搭配，要做到食物多樣化，營養素均衡。這樣才能夠充分滿足人體細胞所需的營養，體內的細胞才會實現正常的新陳代謝與良好的組織更新，並能夠發揮出強大的修復、再生、自愈的功能。

細胞是結構完整的，功能正常的，那麼我們的組織器官的功能自然就會好，身體就會少生病，並能夠最大限度地預防慢性病的發生與發展。

人有個好腸胃，食物中的營養消化吸收就會好，繼而身體細胞營養才會充足。健康就會有保障，同時也延緩了衰老。

養胃，保養胃腸器官是很多人一直在做的事情。在民間流傳很多養胃的食療方，其中就有大名鼎鼎的小米粥，那麼小米粥可以養胃嗎？還是從小米粥營養素角度來分析一下。

優點小米做成粥後是質地軟爛，不給胃腸新增負擔。在體內消化吸收要強一些。小米中富含碳水化合物，可在體內轉化為葡萄糖。為胃細胞在新陳代謝過程中提供源源不斷的能量。小米中富含B族維生素，可合成促進代謝的輔酶。胃細胞在新陳代謝過程中是需要一個助力的，那就是輔酶。這樣可以加速新陳代謝的速度。小米中含微量的類胡蘿蔔素，和維生素a及抗細胞氧化的維生素E、硒等營養素。可以對粘膜細胞有一定的保護作用。缺點，不適宜單獨用小米粥養胃的主要原因

合成胃細胞的主要原材料是蛋白質，但小米的蛋白質不是優質蛋白，生物價較低，也就是說小米中的蛋白質轉化成人體的蛋白質品質較低。

人體內的蛋白質是由20餘種氨基酸組成，其中有八種必需氨基酸，是人體不能自己合成的，必須從食物中獲取。含八種必需氨基酸的食物被稱為優質蛋白。其特點是可以更好的被人體吸收利用，促進機體組織正常的更新，正常的代謝和修復受損的細胞、組織。

小米的必需氨基酸中缺少賴氨酸，對胃細胞的更新和修復就差了。如果每天只用小米粥去養胃，應該是越養越差。

養好胃功能，就要先把胃細胞所需的原材料吃對。含優質蛋白的食物有:雞蛋，牛奶，魚蝦類、瘦肉，大豆及其製品。

小米粥也不是一無是處，基於小米具有的營養特點。做小米粥的時候，變換一下形式就可以彌補小米蛋白質不優質的缺點，同時營養價值又提升了很多，養胃、提高胃功能作用更強大！

小米與富含優質蛋白的食物搭配食用

小米蛋花粥

小米牛奶粥

小米、南瓜粥+水煮蛋

小米蛋白缺少賴氨酸，蛋氨酸較多。而大豆及雜豆類賴氨酸多，蛋氨酸少。這樣小米與豆類混合食用，氨基酸的平衡就會得到大大的改善。

可以把小米與黑大豆，紅豆，大米，花生，薏米等穀物混合起來做成八寶粥。其蛋白質的生物價就能夠提高。也能夠獲得更多的B族維生素，保護胃腸粘膜細胞結構完整，抑制粘膜細胞受損，維護細胞功能的抗氧化的營養素和植物化學物。

總結

小米粥養胃，也需要食物的一個多樣化。補充營養一定要遵循人體結構的營養需求，才是獲得健康的基礎。

作者郭建欣

國家二級公共營養師