有些食物，發芽後，是真的吃不得，比如土豆。可下面這些食物發芽後，不僅更好吃，而且還更營養了。

被稱為長壽菜的【花生芽】

花生高蛋白、富含維E和B族維生素，營養價值本身就很高，但是脂肪含量同樣很高，不宜每次吃的太多。而在發芽的過程中，發生了一系列的變化：

總脂肪含量下降：花生的脂肪以不飽和脂肪酸為主（佔80%），主要是亞油酸和油酸（大約各佔40%），發芽後脂肪含量從50~54%下降到45~48%不等。

而其中脂肪酸的比例，油酸升高、亞油酸下降。油酸作為單不飽和脂肪酸，是網紅油——橄欖油和茶油的主要成分，亞油酸屬於omega-6系列的脂肪酸，有促進炎症的作用。

所以經過發芽後，不僅總脂肪變少，有利於減肥和控制能量攝入，而且脂肪酸的組成比例更健康了。

網紅新寵——發芽糙米

大家都知道，糙米是雜糧，比白米更營養。

但是糙米因為外面那層糠皮的原因，吃起來口感粗糙，蒸飯時也不容易熟，很多人明知道更營養，但還是更願意吃白米飯。

發芽糙米可以很好的解決這個問題，經過出芽後，外面的那層粗糙的糠皮被酶解軟化，更容易煮熟，澱粉部分分解成單糖，增加了香甜的味道，所以不僅營養，連口感和味道都會比糙米好出很多。

GABA含量增加：發芽後GABA含量最高可以達到24mg/100g左右，是糙米的2倍，精白米的8倍左右。

GABA是大腦中的抑制性的神經遞質，可以幫助舒緩神經，放鬆情緒，輔助改善睡眠。而且，GABA還可以通過擴張血管達到降血壓的作用。

經典的芽苗菜——豆芽

豆類，擁有優質的植物蛋白，是素食者最主要的蛋白質來源，因為富含大豆異黃酮，非常適合女性；還富含膳食纖維，可以幫助促進腸蠕動，改善便祕，優化腸道的菌群環境。在製成豆芽的過程中：

蛋白質轉化為遊離氨基酸：營養價值大大提高，更易於被我們的身體消化吸收，這點和花生芽類似。

綠豆芽的氨基酸種類增多（至少含有 17 種氨基酸），且和大豆相比，組成比例更加合理（必需氨基酸與非必需氨基酸含量的比值符合WHO /FAO 標準規定)

干擾因子被破壞，礦物質增加：大豆的植酸在植酸酶的作用下降解，原來被植酸包裹的鈣、鐵、鋅得以擺脫植酸的束縛，釋放出來，可以給人體提供更多的礦物質元素。脹氣因子減少：豆類中因為含有低聚糖（棉籽糖、鼠李糖和水蘇糖），進食後非常容易引起脹氣、消化不良。而製成豆芽後，這些低聚糖減少，更適合消化不良的人食用，而且也減少了飯後脹氣的情況。維生素含量增加：黃豆發芽後, 胡蘿蔔素可增加1~2倍, 維生素B2增加2~4倍, 維生素B12是大豆的10倍, 維生素E是大豆的2倍, 煙酸、葉酸也成倍增加。脂肪減少：更有利於控制體重，更適合慢性病患者食用B12含量增加：B12是素食者特別容易缺乏的營養素，多酚、黃酮等抗氧化物質增加黃豆芽和綠豆芽區別不大，各有千秋

根據邵玉嬌等人的研究，和綠豆芽相比, 黃豆芽的蛋白質高出1.59倍，鎂含量高出 1.13倍，鐵含量高出 27%, 鈣含量高出 43%。

而綠豆芽的優勢在於它的維生素 C、可溶性糖含量更高，其中維C比黃豆芽高出64%，可溶性糖高出44%。

總之，與豆子、花生、糙米相比，他們發芽後更適合：減肥、控制體重的人腸胃消化能力不佳的人需要抗氧化、抗衰老的人素食的人

最後也要提醒大家：花生容易發黴，儲存不當的話，還會產生黃麴黴毒素，豆子也是一樣，需要比較好的環境才能製作。安全起見，不建議自己在家手工製作哦~