絲瓜是夏季的應季蔬菜，營養豐富，還具有美容功能。

絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皁甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4~1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3~4.5克，粗纖維0.3~0.5克，灰分0.5克，鈣18~28毫克，磷39~45毫克，核黃素0.03~0.06毫克，尼克酸0.3~0.5毫克。抗壞血酸5~8毫克。絲瓜中含的維生素B1防止面板老化，維生素C能增白面板等成分，能保護面板、消除斑塊，使面板潔白、細嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。

絲瓜食用時的口感也很好，鮮嫩爽口，肉質厚。對於牙口不好的老年人，絲瓜比較軟爛，食用起來不費力。絲瓜還有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效，因而夏季不少家庭都會選購絲瓜。但是有種絲瓜不但不利於人體還會帶來疾病，那就是苦絲瓜。

近日，四川一對老夫婦在菜市場採購時就不幸買到了苦絲瓜，險些鬧出人命。夫妻二人在菜市場買了絲瓜，熬了絲瓜湯，吃的時候感覺絲瓜有點苦，但沒在意，而且也不捨得浪費食物。一家人將這鍋絲瓜湯喝了下去，結果全家上吐下瀉，經過醫院搶救才挽回了生命。

原來，苦絲瓜含有一種叫做鹼糖甙生物毒素的有毒物質，這種物質通過一般的處理方法，比如清洗、加鹽，甚至是高溫都很難清除。當人們接觸到這種毒素之後，輕者會出現噁心、頭暈的症狀，重者會出現嘔吐、腹瀉、肝損傷甚至會危及生命。

有人可能會問了，既然知道這苦絲瓜有毒菜市場為什麼還賣呢？原因很簡單，苦絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒什麼差異，很難分辨。商家也是被苦絲瓜騙了。日常生活中要想分辨苦絲瓜和普通絲瓜只能靠品嚐，一旦覺得自家購買的絲瓜有苦味就千萬不要吃了。

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