俗話說“家有一老，如有一寶”，照顧好長輩，使家中老年人都健康長壽，是兒女的義務和責任。其中，老年人的飲食是一個難題，家中有老年人的建議收藏。

隨著社會經濟發展、醫學進步和人類壽命延長，老年人口的比例越來越大。人類的衰老過程和地球上一切生物一樣，都是一個不可逆轉的發展過程。這個過程，人體的各個部位的功能也隨之衰退，營養膳食對老年人來說，特別是預防骨質疏鬆和促進消化系統功能的膳食，非常重要。老年人飲食應以清淡、熟軟、易於消化吸收、搭配科學合理的食品為主，營養湯、粥和羹易消化吸收，是老年人不錯的選擇。

科學搭配的營養粥20例

薤白粥

配方：粳米100克，鮮薤白50克，蔥白20 克，鹽適量，冷水1200毫升。

製作程式：

1.將鮮薤白、蔥白洗淨，切成絲備用。

2.粳米洗淨，用冷水浸泡發漲，撈出放入鍋內，加入約1200毫升冷水，用旺火煮沸。

3.將薤白絲、蔥白絲放入粥鍋中，改小火慢煮至米爛粥稠，下鹽調味即可。

綠豆粥

配方：綠豆、小麥各30克，通草3克，白糖少許，冷水適量。

製作程式

1.將通草洗淨，放入鍋內，加水適量，煎煮13分鐘，濾去渣，留汁備用。

2.將小麥淘洗乾淨，放入鍋內，加水適量，放入通草汁、綠豆、白糖，武火燒沸，再用文火煮熟成粥。

糯米阿膠粥

配方：阿膠、糯米各30克，紅糖少許，冷水適量。

製作程式

1.將阿膠搗碎，放入鍋內，炒至黃色，再研成細粉，待用。

2.將糯米淘洗乾淨，放入鍋內，加水適量，先置武火上燒沸，再用文火熬煮到九成熟，加入阿膠粉和紅糖，繼續熬煮至熟即成。

玉米山藥粥

配方：玉米粉100克，山藥50克，冰糖10 ，開水適量，冷水1000毫升。

製作程式

1.山藥洗淨，上籠蒸熟後，剝去外皮，切成小丁。

2.玉米粉用開水調成厚糊。

3.鍋內加入約1000毫升冷水，以旺火燒沸，用竹筷緩緩撥入玉米糊，再改用小火熬煮10分鐘。4.山藥丁入鍋，與玉米糊同煮成粥，加入冰糖調味，即可盛起食用。

紅薯小米粥

配方：紅薯、小米各30克，冷水適量。

製作程式

1.將紅薯洗淨，去皮，切成2釐米的小塊，待用。

2.將小米淘洗乾淨，放入鍋內，加入紅薯塊和適量水，置武火上燒沸，再用文火熬煮至熟即成。

荔枝山藥粥

配方：粳米150克，幹荔枝肉50克，山藥、蓮子各10克，白糖15克，冷水1500毫升。

製作程式

1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出。

2. 山藥洗淨，去皮，搗成粉末。

3. 蓮子洗淨，用冷水浸泡回軟，除去蓮心。

4. 鍋中加入約1500毫升冷水，將幹荔枝肉和粳米放入，用旺火煮沸，下入山藥粉和蓮子，改用小火熬煮成粥，下入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

山藥扁豆苡仁粥

配方：山藥30克，白扁豆13克，薏仁30克，粳米13克，白糖少許。

製作程式

1. 將粳米淘洗乾淨，山藥切片，白扁豆、苡仁洗淨。

2. 將粳米、苡仁、白扁豆放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬煮至八成熟時，加入山藥片、白糖，繼續熬煮至熟即成。

紅棗羊骨粥

配方：紅棗5顆，羊脛骨1條，糯米100克，冷水適量。

製作程式

1. 將紅棗洗淨，剔除核。

2. 羊脛骨沖洗乾淨，敲成碎塊。

3. 糯米淘洗乾淨。

4.鍋內放冷水、羊骨，旺火煮沸後用文火熬煮約1 小時，濾去骨頭，後加糯米、紅棗，續煮至粥成即可。

桂圓栗子粥

配方：粳米100克，栗子10個，桂圓肉15 克，白糖10克，冷水1000毫升。製作程式

1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

2.栗子剝殼後用溫水浸泡3小時，去皮備用。

3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米和栗子放入，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮45分鐘即可。

橘皮粥

配方：粳米100克，幹橘皮30克，白糖5克，冷水適量。

製作程式

1.將幹橘皮擦洗乾淨，研成細末。

2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

3.取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮沸，然後改用小火熬煮，至粥將成時加入橘皮末和白糖，再略煮片刻，即可盛起食用。

杏肉粥

配方：杏肉5枚，粳米100克，冰糖50克，冷水適量。

製作程式

1.杏肉洗淨。

2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分備用。

3.取鍋放入適量冷水、杏肉，煮至熟爛時加入粳米，用旺火煮開，再用小火續煮。

4.見米粒軟爛時下入冰糖調好味，再略煮片刻，即可盛起食用。

五穀糙米粥

配方：糙米50克，黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克，白糖10克，冷水2000毫升。

製作程式

1.前6種食材均淘洗乾淨，分別用冷水浸泡2~3 小時，撈出，瀝乾水分。

2.鍋中加入約2000毫升冷水，將所有食材下入，先用旺火燒沸，然後致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。

3.待所有食材軟爛後熄火，加白糖調味，繼續燜煮5分鐘，即可盛起食用。

芹菜山楂粥

配方：粳米100克，芹菜80克，山楂20克，鹽1.5克，冷水1000毫升。

製作程式

1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

2.山楂洗淨，切片;芹菜洗淨，切粒。

3.鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸，再用小火煮半小時，下入芹菜粒、山楂片，繼續煮10分鐘，用鹽調好味，即可盛起食用。

羅漢果糙米粥

配方：糙米150克，羅漢果2個，鹽2克，冷水1500毫升。

製作程式

1.糙米淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時，撈出，瀝乾水分。

2.羅漢果洗淨，備用。

3.鍋中加入約1500毫升冷水，加入糙米，用旺火燒沸，改用小火煮至軟爛，再加入羅漢果繼續煮5分鐘，然後下入鹽拌勻，即可盛起食用。

陳皮瘦肉粥

配方：粳米150克，豬瘦肉100克，陳皮10 克，蔥末3克，薑末2克，色拉油5克，料酒10克，醬油5克，鹽2克，冷水1500毫升。

製作程式

1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

2.豬瘦肉洗淨，剁成末，加蔥末、薑末及色拉油、料酒、醬油煽炒至熟，備用。3.把陳皮潤透切片。

4.鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米和陳皮片放入，用旺火燒沸後加入豬瘦肉末，改用小火熬煮，見粥變濃稠時下入鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

薏仁粥

配方：薏仁50克，粳米100克，冰糖10克，冷水1500毫升。

製作程式

1. 將薏仁、粳米淘洗乾淨，薏仁用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時，分別撈出，瀝乾水分。

2. 鍋中加入約1500毫升冷水，將薏仁、粳米依次放入，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮45分鐘。

3. 見米粒爛熟時加入冰糖拌勻，再稍煮片刻，即可盛起食用。

肉豆蔻粥

配方：肉豆蔻10克，粳米100克，姜2片，冷水適量。

製作程式

1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

2.將肉豆蔻搗碎，研成細末。

3.取鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮，煮至粥將成時加入肉豆範末、薑片，攪拌均勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

蜜棗桂圓粥

配方：粳米100克，桂圓50克，紅棗10顆，姜20克，蜂蜜15克，冷水1000毫升。

製作程式

1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

2.紅棗洗淨，去核；桂圓去殼;姜去皮，磨成薑汁備用。

3.粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水燒沸，加入紅棗、桂圓和薑汁煮至軟爛，再調入蜂蜜，攪拌均勻，即可盛起食用。

甜八寶粥

配方：糯米150克，紅豆100克，葡萄乾、花生仁、蓮子、松仁、紅棗、桂圓各50克，白糖200克，冷水適量。

製作程式

1. 糯米洗淨，用冷水浸泡3小時，撈出瀝乾水分，放入鍋中，加適量冷水煮熟取出備用。

2. 紅豆、花生仁、蓮子洗淨，分別用冷水浸泡回軟，放入鍋中，加適量冷水煮至熟軟。

3. 加入糯米粥及桂圓、紅棗、松仁煮至濃稠狀，加入葡萄乾及白糖，攪拌均勻，續煮15分鐘，即可盛起食用。

章魚豬蹄蓮藕粥

配方：紅豆50克，豬蹄1只，章魚50克，蓮藕200克，紅棗5顆，鹽2克，冷水適量。

製作程式

1. 把豬蹄洗淨，剁成塊;章魚洗淨;二者煮湯備用。

2. 紅棗去核、洗淨，紅豆洗淨、切碎，二者入鍋，加入適量冷水，先以旺火煮開，然後以小火慢慢熬煮。

3.待粥將熟時把蓮藕去皮、切碎成塊，與豬蹄、章魚湯一併倒入粥鍋內，上火煮沸後加入鹽調味，即可盛起食用。

科學搭配的營養湯10例

黃芪蝦皮湯

配方：黃芪20克，蝦皮50克，蔥、姜、鹽各3克，冷水1200毫升。

製作程式

1.先將黃芪切片，入鍋，加水600毫升適量，煎煮40分鐘，去渣，取汁。

2.黃芪汁中放入洗淨的蝦皮，加600毫升水及蔥、姜、鹽等調味品，煨燉20分鐘即成。服食方法佐餐服食。

蘿蔔海帶排骨湯

配方：排骨250克，白蘿蔔250克，水發海帶50克，料酒、姜、鹽、味精各3克，冷水2000毫升。

製作程式

1.將排骨加水煮沸去掉浮沫，加上薑片、料酒，小火燉熟。

2.熟後加入蘿蔔絲，再煮5~10分鐘，調味後放入海帶絲、味精，煮沸即起。

赤小豆烏雞湯

配方：赤小豆30克，烏雞1只（730克），料酒10克，姜3克，蔥10克，鹽3克，雞精3克，雞油30克，胡椒粉3克，冷水2800毫升。

製作程式

1.將赤小豆洗淨;烏雞宰殺後，去毛、爪;薑切片，蔥切段。

2.將赤小豆、烏雞、姜、蔥、料酒同放鍋內，加水2800毫升，武火燒沸，再用文火燉煮28分鐘，加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉即成。

捲心菜牛肉湯

配方：捲心菜500克，牛肉60克，生薑、鹽各少許，冷水適量。

製作程式

1.將牛肉洗淨切薄片，連同生薑放入鍋內，加適量水煮沸。

2.投入已洗淨切好的捲心菜，續煮至菜熟肉爛，以鹽調味即可。

海帶魚頭湯

配方：海帶200克，魚頭1個，料酒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、香油各少許，冷水適量。

製作程式

1.將海帶用清水浸泡，洗去泥沙，切成細絲;薑切片，蔥切段。

2.將魚頭去鰓，剁成小塊。

3.將海帶、料酒、魚頭、姜、蔥一同放入燉鍋內，加水適量，用武火燒沸。

4.改文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油調味即成。

山楂麥芽鴨腎湯

配方：鴨腎4只，豬瘦肉150克，山楂30克，麥芽50克，雞內金5只，植物油、鹽各適量，冷水3000毫升。

製作程式

1.將鴨腎剖開洗淨，不要剝去鴨腎衣;豬瘦肉洗淨，切成兩塊，用開水燙煮一下撈起待用。2.其餘用料用溫水浸後洗淨，置於煲湯用的紗布袋內，綁好袋口。

3.煲內注入3000毫升冷水燒至水開，放入所有用料，用中火煲90分鐘後再用小火煲90分鐘即可。4.煲好後，隔除藥渣，加入香油、鹽調味即可服用。

山楂瘦肉湯

配方：山楂19克，胡蘿蔔375克，圓白菜375 克，豬瘦肉150克，蜜棗3顆，姜1片，鹽適量，冷水適量。

製作程式

1.山楂和蜜棗洗淨;胡蘿蔔去皮洗淨，切塊;圓白菜洗淨;豬瘦肉洗淨，汆燙再衝洗乾淨。

2.煲滾適量水，下山楂、胡蘿蔔、圓白菜、豬瘦肉、蜜棗及薑片，滾後改文火煲2小時，下鹽即成。藥膳功效

茭白芹菜湯

配方：茭白100克，旱芹50克，冷水適量。

製作程式

1.將茭白剝去外殼，洗淨切片;旱芹洗淨，切段。

2.將茭白、旱芹同放湯鍋，加水煮15分鐘即成。

西芹絲瓜蘿蔔湯

配方：西芹75克，絲瓜100克，胡蘿蔔150克，冬瓜300克，冬菇（水發）3個，蓮子30克，豬瘦肉75克，姜1片，鹽適量，冷水適量。

製作程式

1.西芹洗淨，切段;絲瓜削去外皮，洗淨，切塊;蓮子洗淨。

2.胡蘿蔔去皮，洗淨切塊;冬瓜洗淨切厚塊。

3.豬瘦肉洗乾淨，眾燙後再衝洗乾淨。

4.煲滾適量水，放入以上材料和姜，再滾後改文火煲2小時，下鹽調味即成。

韭菜豆芽豬紅湯

配方：韭菜60克，大豆芽菜100克，豬紅（豬血）400克，薑絲16克，植物油10克，鹽5克，冷水1000毫升。

製作程式

1.將韭菜洗淨，切成小段;大豆芽菜洗淨;將豬紅洗淨，切成塊狀。

2.將冷水1000毫升放入瓦煲內，煮沸後下植物油、韭菜、大豆芽菜，滾5分鐘後放入豬紅，文火煮至豬紅熟，加鹽調味即可。

蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯

配方：蘿蔔乾30克，豬蹄600克，蜜棗5顆，鹽5克，冷水2000毫升。

製作程式

1.將蘿蔔乾浸泡1小時，洗淨;蜜棗洗淨。

2.將豬蹄斬件，洗淨，飛水。熱鍋，將豬蹄幹爆5分鐘。

3.將冷水2000毫升放入瓦煲內，煮沸後加入以上用料，武火煲滾後改用文火煲3小時，加鹽調味即可。

科學搭配營養羹10例

芝麻核桃仁粉羹

配方：黑芝麻、核桃仁各250克，白砂糖50克。

製作程式

1.將黑芝麻揀去雜質，晒乾，炒熟。

2.將黑芝麻與核桃仁同研為細末，加入白糖，拌勻後瓶裝備用。

銀耳薏仁羹

配方：薏仁150克，銀耳100克，白糖50克，糖桂花10克，溼澱粉30克，溫水、冷水各適量。

製作程式

1. 薏仁去雜質，洗淨，用溫水浸泡2小時。

2. 銀耳先放入冷水中浸軟，去雜質，改用溫水浸泡，直至發透為止。

3. 鍋中加入適量冷水，放入銀耳和白糖，煮滾後下入泡好的薏仁，煮至米粒軟爛，用溼澱粉勾稀芡，面上加糖桂花，出鍋裝碗即成。

薏仁橘羹

配方：薏仁100克，無核蜜橘300克，白糖10克，糖桂花5克，溼澱粉25克，冷水1500 毫升。

製作程式

1.薏仁淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時，撈出，瀝乾水分。

2.將無核蜜橘剝去外皮，掰成瓣，去薄皮，切小丁。

3.取鍋加入約1500毫升冷水，放入薏仁，先用旺火煮沸，然後改用小火慢煮。

4.待薏仁熟爛時加白糖、糖桂花、橘丁燒沸，用溼澱粉勾稀芡，出鍋裝碗即成。

天冬豬皮羹

配方：幹豬皮100克，天冬50克，香菇20克，絲瓜15克，枸杞10克，雞蛋1只，生薑5 克，色拉油8克，鹽3克，味精2克，白糖1 克，水澱粉25克，清湯300克，冷水適量。

製作程式

1.幹豬皮用冷水浸透，切成丁;香菇泡發回軟，去蒂，切小丁;絲瓜洗淨，去皮，也切成丁。

2.枸杞洗淨，用溫水浸泡回軟;生薑去皮，切小片;雞蛋打入碗內，撈出蛋黃，將蛋清攪勻備用。

3.鍋內加水燒沸，放入幹豬皮丁、香菇丁，餘燙去其異味，撈出用冷水衝淨。

4.另取一鍋，下入色拉油，放入薑片爆香，注入清湯，加入幹豬皮丁、枸杞、天冬、香菇丁、絲瓜丁，調入鹽、味精、白糖，用中火煮透，下水澱粉勾芡，推入雞蛋清，即可盛起食用。

栗子白果羹

配方：栗子、白果各200克，紅瓜、青梅各10克，白糖50克，菱粉15克，糖桂花5克，冷水600毫升。

製作程式

1.栗子剝殼後用溫水浸泡3小時，去皮備用;紅瓜、青梅洗淨。

2.白果剝去外殼，放入鍋中煮熟，剝去外皮，切掉兩頭，捅出白果心。

3.將栗子、紅瓜、青梅都切成與白果一樣大小，然後將栗子和白果上籠蒸約45分鐘。

4.將栗子和白果取出，與紅瓜、青梅一起放入鍋內，加入600毫升冷水燒沸後，再下入白糖，用菱粉加水勾芡，調成羹狀，然後將糖桂花放入，調勻後即可起鍋。

綠豆銀耳雜果羹

配方：綠豆100克，山楂、蓮子、葡萄乾各20克，銀耳15克，優酪乳250克，冰糖30克，冷水適量。

製作程式

1.綠豆洗淨，用溫水浸泡2小時，撈出，瀝乾水分。2.銀耳用溫水泡發，去蒂，撕成片狀;蓮子去心，浸泡備用;山楂、葡萄乾洗淨。

3.綠豆放入鍋中，加入適量冷水燒沸，煮約10分鐘後，將漂浮在水面的綠豆皮撈出，倒入銀耳、山楂、蓮子，用小火燜1小時左右，放入冰糖和葡萄乾，攪拌均勻。

4.將綠豆羹倒入碗內，放入冰箱，冷卻後倒入優酪乳即可。

銀耳山藥羹

配方：山藥150克，銀耳50克，白糖20克，太白粉10克，冷水適量。

製作程式

1.山藥去皮，洗淨，切小丁;銀耳洗淨，用溫水泡軟，去硬蒂，切細末備用。

2.山藥丁、銀耳末放入鍋中，加入適量冷水，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮約15分鐘至熱透。

3.鍋內加入白糖調好味，然後將太白粉用適量冷水調勻，緩緩倒入鍋中勾薄芡，即可盛起食用。

首烏牛肉羹

配方：何首烏20克，牛肉200克，黑豆100 克，桂圓肉10顆，紅棗10顆，鹽1.5克，蔥末3克，薑末2克，料酒6克，冷水適量。

製作程式

1.將何首烏洗淨，放湯鍋中，加適量冷水，先用大火燒開，然後改小火慢煮。

2.黑豆洗淨，用溫水浸透泡軟;紅棗及桂圓肉洗淨，紅棗去核。

3.將牛肉洗淨，切成大片放入鍋中，加冷水煮開，除去浮沫，放入料酒，將何首烏水、黑豆、紅棗、桂圓肉一起放入湯中煲2個小時，加鹽、蔥末、薑末調好味，即可盛起食用。

鵪鶉松仁羹

配方：鵪鶉1只，小米100克，松仁20克，姜1片，澱粉6克，蛋清30克，鹽3克，香油4 克，白糖、料酒各2克，高湯300克，植物油10克，冷水適量。

製作程式

1.鵪鶉取出內臟，洗淨，抹乾水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨;鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀。

2.鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、薑片煲滾，改用小火煲1小時，取湯備用。

3.松仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起;小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉。

4.把小米蓉放入鍋內，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味，再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟後，淋上香油，盛入湯碗內，撒下松仁即成。

羊肉奶花羹

配方：羊肉150克，牛奶200克，山藥75克，澱粉10克，鹽2克，姜15克，冷水適量。

製作程式

1.羊肉洗淨，切小塊，放入碗中，加入澱粉、鹽醃漬20分鐘。

2.山藥刮洗乾淨，切成小薄片;姜洗淨，切片。

3.沙鍋中加入適量冷水，放入羊肉塊和姜，先用旺火燒沸，然後改用小火燉6小時。

4.另取沙鍋倒入羊肉湯1碗，加入山藥片，煮爛，再倒入牛奶煮沸，盛入碗中，將燉好的羊肉放在面上即可。

老年人，由於一生忙碌奔波，過度勞心勞體，加之青壯年時期所遺留的一些病根，老年人大多身體欠佳，此時的飲食顯得尤為重要，多以易消化、易吸收的食物為主，食物的搭配也很關鍵。但每個人的老化過程受到遺傳、環境等多方面因素的影響，老年人個體之間的差異比其他年齡段的人更為顯著，食物的調理和補養並不能一時達到療效，應長期堅持。