我們每天都要吃一日三餐，而一日三餐當然離不開食用油了，現在的日常生活中，我們購買食品都比較關注生產日期，大家都知道吃了過期的食物會對身體產生損害，甚至是更嚴重的影響，牛奶麵包過期，我們會看到長毛或者聞到壞味，但是食用油要是過期，單從外觀是看不出來的，食品都是趁鮮吃才好，食用油也不例外，今天小編就和大家分享一下食用油過期之後的危害。

大豆油、葵花油易被氧化變質

開封過的食用油，就會和空氣接觸，即使用後擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸，而空氣中的氧氣能夠讓油快速氧化，特別是像大豆油，葵花籽油等不飽和度比較高的食用油，更容易被氧化，一旦接觸就會產生“不安分因子”——自由基，它會發生系列反應，進一步讓油品發生氧化，這個過程一旦發生，就一發不可收拾，其氧化程序的指標就是過氧化值，食用油氧化的起始段是靜悄悄的，無色無味的，氧化中間產物分解之後，就會嗅見輕微的“不新鮮味道”，類似於哈喇味，繼續下去到達一定程度，就變成具有明顯的“哈喇味”的小分子的醛，酮，酸等物質，這就叫做油脂“酸敗”，酸敗程度越高，過氧化值的水平也會越高。

千萬不要小看食用油酸敗的後果

攝入酸敗的油脂會嚴重損害人體健康，例如：大量不飽和脂肪酸的流失，以及許多氧化的中間產物——自由基進入人體，對人體的組織和細胞產生破壞，從而導致慢性疾病和衰老等影響，甚至會有致癌作用，長期食用酸敗的油脂，人體中就會缺乏一些必需脂肪酸，從而引發一系列症狀，當酸敗油脂用於烹飪和加工時，也會破壞其他食物中的營養，對不穩定的維生素就會被氧化破壞，還會影響到食物的口感。