一、最常見的鈉及它們的作用：

氯化鈉：俗稱鹽

穀氨酸鈉：俗稱味精呈味核苷酸二鈉：增味劑，與穀氨酸鈉類似，配合穀氨酸鈉是用能提升食物的鮮味（常出現在雞精等各種精和強力味精的配料表裡）

檸檬酸鈉、碳酸鈉：酸度調節劑，調節食品的 pH 值。

亞硝酸鈉：髮色劑，能使肉類看起來紅紅的，（食品工業上用它，主要是抑制肉毒桿菌的繁殖生長，很多零食肉製品與肉製品中，如：臘肉、肉腸。）

苯甲酸鈉：防腐劑

羧甲基纖維素鈉：有時候寫CMC-鈉，是一種增稠劑。

焦亞硫酸鈉：漂白劑，果脯中使用。

六偏磷酸鈉：水分保持劑（泡麵的配料表中就能找到）

注：鈉攝入超標指的不僅是氯化鈉，而是指的所有含鈉的化合物中，鈉的總數攝入超標。這裡將所有的鈉都稱為鹽。世界衛生組織建議，成年人每天鹽的攝入量最多不超過5克，《中國居民膳食指南》建議成年人一天食鹽不要超過6克。

二、長期吃鹽過量可能帶來的身體危害

據研究表明：每吃1克食鹽，可以吸收200—300毫升水分。吃鹽越多，鈉攝入越多，體內瀦留的水分就越多。

我們大部分人應該擔心的是鈉攝入過量這個問題，不過正常情況下，鈉攝入過多也並不蓄積。人體的腎每天會將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可每排洩1000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。

長期吃鹽過量，容易導致一下這些疾病：高血壓、心臟病、中風、變醜變笨、骨質疏鬆、易長雀斑或黃褐斑、易水腫、易變胖、高鹽攝入還會損害人的胃粘膜，可能導致胃癌的出現。高溫、重體力勞動、經常出汗的人需要注意補充鈉（飲用淡鹽水等）。