導讀：生活中，當我們身體出現狀況時，比如“上火”或者“虛弱”，在選擇食物時，總是很茫然。茫然的原因是對食物的四性五味認識模糊、混淆，導致越吃越“上火”，越吃越“虛弱”的現象經常出現。本文歸納總結了常見食物的特性，看懂後可以避免再吃錯食物。

“民以食為天”告訴我們，食物（糧食）是我們生存的根本，時時刻刻離不開；古代又有“食藥同源”一說，說明食物對我們的健康起著重要的作用。但是，很多人對食物的選擇和搭配總是很隨意，大多時候總是吃自己想吃的，而不吃自己要吃的。這樣，食物不能發揮其重要作用，長期以往，還會有副作用。只要掌握食物的四性五味，一般在選擇和搭配食物的時候就會做到科學、合理，讓食物發揮其重要作用，維繫我們的健康生活。面對琳琅滿目的食物，我們該如何正確選擇呢？

食物的四種特性，概括起來是三大類

食物的四性

食物的"四性"是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質。因為食物性味中的涼僅次於寒，溫與熱性質相近，所以實際上是寒涼、溫熱兩個大的方面性質。另外還有一類非寒非熱，不溫不涼的性質平和的食物，可歸為"平性食物".。其實，可以把所有食物分為三大類：寒涼食物、溫熱食物、平性食物。

1.溫熱性質的食物具有補益作用，常見食物可以歸類如下：

蔬菜類∶黃芽菜、芥菜、香菜、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜菱、熟藕。

肉蛋奶類∶羊肉、狗肉、鹿肉、黃鱔、海蔘、河蝦、海蝦、雞肉、雀肉、鵝蛋、豬肚、豬肝、奶及奶製品、大豆及大豆製品、乳酪。

水果類∶荔枝、桂圓、桃、大棗、楊梅、杏、櫻桃。

乾果類：栗子、核桃、葵花子、烏梅、杏仁

調味品及飲品類∶酒類、紅糖、飴糖、芥末、姜、蔥、蒜、小茴香、辣椒、花椒、胡椒、肉桂、紅茶、咖啡。

2.寒涼性質的食物具有清熱瀉火的作用，常見食物可以歸類如下：

穀類∶小麥、大麥、蕎麥、小米、薏米、綠豆。

蔬菜類∶豆腐、蘑菇、金針菇、茄子、萵筍、黃花菜、綠豆芽、黃瓜、絲瓜、冬瓜、迪菜、菠菜、覽菜、芹菜、苦瓜、蓮藕、菜瓜、竹筍、茭白、海帶、紫菜。

肉蛋奶類∶鴨肉、免肉、田螺、奶蟹、蛤蜊、蚌肉、覿肉、牡蠣肉、鴨血、馬肉、雞蛋清、皮蛋等

調味品及飲品類∶食鹽、芝麻油、醬油、苦瓜茶、苦丁茶。

3.平性食物的寒熱性質並不明顯，比較平和，此類食物多用於營養保健，有健脾和胃的作用。適合於一般體質，無論是熱證還是寒證都可配用。常見食物可以歸類如下：

蔬菜類：木耳、大白菜、山藥、胡蘿蔔、土豆、茼蒿、圓白菜、扁豆。

水果類∶無花果、橄欖、蓮子、檸檬、桃仁、李仁。

肉蛋奶類∶豬肉、豬心、豬腎。

豆薯類∶豌豆、黑大豆、紅小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、白薯。

食物的五種味道

食物的五味是指辛、甘、酸、苦、鹹五種不同的味道。另外還有淡與澀兩種味道，古人認為"談味從甘，澀味從酸"，所以一般並不單獨列出，以五味統稱之。

食物的五味不僅僅是指味覺上的差別，還含有功能上的內涵。不同味道的食物的功效也各不相同。此外，食物的五味還與人體五臟相對應，酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎。一般來說，肝忌辛味，肺忌苦味，心腎忌鹹味，脾胃忌甘味。

1.辛味食物一般具有發汗散寒的作用，常見食物可以歸類如下：

辛味食物包括蔥、生薑、香菜、辣椒、胡椒、薤白、茴香、薄荷、芥菜、白蘿蔔、洋蔥、白芥子、青蒿、大蒜、芹菜、韭菜子、肉桂、花椒、陳皮、酒、玫瑰花、茉莉花等。

2.甘味食物一般具有補虛健脾胃的作用，常見食物如下：

甘味食物包括栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗、飴糖、胡蘿蔔、白菜、莽麥、粳米、糯米、高粱、玉米、小米、小麥、白薯、蜂蜜等。

3.酸味食物也包括澀味，一般具有增進食慾、健脾開胃的作用，常見食物如下：

酸味食物包括番茄、木瓜、醋、馬齒莧、柑橘、微欖、檸檬、肯杏、枇杷、橙子、山楂、石榴、烏梅、酸棗、楊梅、柚、芒果、李子、葡萄等.

4.苦味食物具有清熱瀉火、解毒等作用，常見食物如下：

苦味食物包括蓮子心、苦瓜、杏仁、茶葉、苦菜、蒲公英、槐花、淡豆豉、慈姑、百合、白果、桃仁、李仁、海藻等。

5.鹹味食物具有軟堅散結的作用，常見食物如下：

鹹味食物包括鹽、大醬、紫菜、海帶、海蔘、淡菜、火腿、白鴨肉、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。

食物的選材與搭配要綜合考慮食材的性和味，只有科學選擇和搭配，才能製作出營養豐富、色香味俱佳的膳食；同時要注意因人而異，食物才能真正實現強身健體、延年益壽的價值。