一、飲食文化中湯的歷史淵源

中國上下五千年歷史文明，而食文化僅僅一千多年，但是湯文化卻長達三千年之久，古人常說的“寧可食無肉，不可飯無湯”,可以看出湯在我們日常生活中有多重要了。

二、科學、健康的方式喝湯

生活中很多朋友都認為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積，俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”。

首先我們來說說俗語中“飯前喝湯，苗條健康”，飯前先喝幾口湯，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃裡的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，降低食慾，飯前喝湯很合乎養生原則，因為飯前湯可以先將口腔、食道潤滑一下，防止乾硬食品刺激消化道黏膜，有利促進消化、吸收。所以懂得養生的家庭吃飯，湯總是首先端上來的、而且量不太多，一小碗而已。這是很合乎養生原則的。

下面我們來說說俗語中“飯後喝湯，越喝越胖”原由，飯後再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖，飯後喝湯還會沖淡食物消化所需要的胃酸，妨礙正常的消化，因此飯後喝湯是一種有損健康的吃法。綜上所述，“飯前喝湯,苗條又健康;飯後喝湯,越喝越胖”的俗語已經通俗易懂地概括出科學、健康的喝湯方式。

三、湯應該怎樣來喝？

有研究表明：在餐前喝一碗湯,可以讓人少吸收100-190千卡的熱能。最重要的是飯前喝湯既可在餐前用來暖胃，又可以讓我們餓壞了的肚子不致因狼吞虎嚥而一下子吃得太多、太急。

有營養健康專家還指出，湯應該慢慢地喝，這樣湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時；而快速喝湯、等你意識到飽了的時候、可能攝入的食物已經超過了所需要的量。

究竟是喝湯還是吃肉？熬煮時間太長的雞肉，吃起來口感可能有點柴，但裡面的氨基酸含量豐富，對人體極有好處。有實驗證明，絕大多數的湯，最主要的成分是鹽、油，85%的蛋白質仍然在肉裡面，只喝湯不吃渣可不行，肉就這麼扔掉好可惜。

四、生活中怎樣正確煲湯？

生活中自己煲湯還是有不少學問的。很朋友喜歡小火煲湯，一煲就是半天，認為這樣食物的營養才能充分溶解到湯裡。其實，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長反而會破壞營養。還如魚湯，魚肉較細嫩，只要湯煮到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老變粗。總體來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較多的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸，加熱1—1.5小時為宜，加熱時間過長，氨基酸會遭到破壞，營養反而降低，還會使菜餚失去應有的鮮味。長時間煲的湯，雖然看上去很濃，其實是湯中水分蒸發，帶走了營養的精華。

五、湯雖然好，但是生活中四類人最好別喝或少喝湯。

1）三高人群，很多朋友都有喝濃湯的習慣，覺得湯越濃越滋補，豬蹄湯、骨頭湯熬得越白，說明裡面的脂肪含量越高，對於三高人群來說，這類湯要少喝，甚至不喝。

2）嘌呤患者，嘌呤屬於水溶性物質，在肉類、海鮮等食物中含量較高，燉煮時，很容易溶解到湯中。因此，痛風患者嘌呤代謝紊亂，應避免喝肉湯、魚湯和海鮮湯等。可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。

3）膽囊炎者，膽囊炎患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。

4）胃酸多者，由於空腹喝湯有促進胃酸分泌的作用，所以建議胃酸多的人用餐時先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要一上來就空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝魚湯肉湯。