現在人們隨著生活節奏增快，越來越多的人們不再做飯，基本都在外邊吃，或者叫外賣。您可知道買麵條的飯店，一鍋煮麵條的水，可是從早煮到晚，可謂是真正的千滾水；無獨有偶，米線館，餃子館，米皮館基本都是一鍋水從天亮煮到天黑，很多朋友吃了麵條、餃子、米線覺得不過癮，還要實實在在喝一碗湯，您可知道這碗湯有多“毒”。

千滾水為啥可怕，因為它含有一種非常強的致癌物質——亞硝酸鹽，雖然愛打假的方舟子通過一些實驗，說20噸亞硝酸鹽才會中毒。但是湖南省腫瘤醫院胡小翠主任醫師還是認為少喝千滾水：這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽：還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，亞硝酸鹽或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性。

亞硝酸鹽的致癌機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。

雖然我們看了這文章，知道了千滾水的危害，但是我們不可能不再外邊吃飯，如何能防止亞硝酸鹽中毒？

我給大家分享一個比較方便的防止辦法，多吃蔬菜，多吃維生素c，雖然VC只是從抗氧化的角度可以抗癌，避免致癌物的生成，並沒有更多的抗癌功效。但是VC可以與胃中的仲胺、叔胺競爭與亞硝酸鹽的結合，從而阻止亞硝酸胺(致癌物)的產生。VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。

維生素c除了可以抗癌防癌，中和亞硝酸鹽之外，還有很多功能，比如：生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了面板的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的癒合。治療壞血病，當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在面板表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。

大多數哺乳動物都能靠肝臟來合成維生素C，所以並不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥鼠等少數動物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取，所以建議大家要多綠色吃蔬菜綠色和水果。為何是綠色呢？因為中醫認為綠色入肝嘛，事實證明我們中醫見解是對的，眾多水果蔬菜中，綠色的含量最多，比如青椒，獼猴桃，西藍花。據研究，每天吃3個桔子，就能滿足一個人一天對維生素 C的需要量。如果您沒有時間吃足夠的水果蔬菜，我給您推薦一款既可以補充維生素c又有健脾作用的維c 陳皮糖，您有任何健康疑問，也可以留言。