之前在範志紅老師的《有關膳食纖維的N個謠言》一文中看到說“有的書上說白菜只能豎著切，否則會把纖維切斷，妨礙它的營養作用”。其實在生活中我們也經常會聽到有人會說“帶筋越多的食物膳食纖維就越豐富”，那實際到底是不是這樣呢？今天我們也來說一說膳食纖維。

膳食纖維是什麼？

膳食纖維是指不易被人體消化吸收的“以多糖類為主的大分子物質的總稱”包括植物性木質素、纖維素、半纖維素、果膠及動物性殼質、膠原等。還包括抗性澱粉、果聚糖、葡聚糖以及菊粉等耐消化的寡糖類物質。

膳食纖維具有吸水膨脹力和持水力，縛水之後體積變大，對胃腸道產生容積作用而易引起飽腹感，同時也會影響機體對食物其他成分的消化吸收，使人不易產生飢餓感。

膳食纖維對人體健康有哪些作用？

預防便祕與結腸癌。主要是因為它能使糞便變軟並增加糞便排出量，同時能結合腸道內致癌物隨糞便排出；調節血糖水平。膳食纖維可以改善末梢神經組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，從而調節糖尿病患者的血糖水平；預防膽結石。膳食纖維可減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化道分泌物的量，起到預防膽結石的作用。

每天攝入多少膳食纖維合適？

根據《中國居民膳食指南2016》建議，一個成年中國居民每天膳食纖維需要量應在25--30克左右，而現在中國居民的人均膳食纖維攝入量每天只有10克多一點，因此我們必須要多吃富含膳食纖維的食物。

哪些食物含膳食纖維豐富？

食物中的膳食纖維來自植物性食物，如穀類、水果、蔬菜、豆類、堅果等。各類穀物是攝入膳食纖維的主要來源，尤其是全穀粒和麥麩等少加工和粗加工的食物中膳食纖維含量都比較豐富。穀物的麩皮、全穀粒和幹豆類、乾的蔬菜和堅果是不可溶膳食纖維的良好來源，可溶性膳食纖維則富含於燕麥、大麥、水果和一些豆類中。

最後，還是借範志紅老師的話來回答我們開篇那個問題，蔬菜筋並非蔬菜中唯一的膳食纖維來源，沒有筋的食物很可能膳食纖維更高，比如紅薯中不含筋，但它的膳食纖維遠高於有筋的大白菜，所以，只要吃植物性食物，必然會攝入膳食纖維。