對於隔夜菜能不能吃的問題，經常引發人們熱議，有些老年人一輩子秉承勤儉節約的習慣，對他們來說剩菜剩飯是可以繼續吃的，吃了多少年也沒事，所以捨不得扔掉，經常會把當天沒有吃完的食物，留在冰箱裡面等第二天再食用。那隔夜菜到底能不能吃？

其實並不是每種隔夜食物都不能吃的，很多人對於隔夜菜的定義是前一天的食物，其實醫生所說的隔夜菜是指放置時間較長的食物，像我們日常吃的飯菜，裡面的油、鹽等物品，在長時間空氣的接觸中，容易增加大量的細菌繁殖，細菌進入人體，容易造成食物中毒，急性腸胃炎的情況，而且在氧化過程中，會產生大量的亞硝酸成分，當亞硝酸成分進入胃內，可能會導致亞硝酸胺的形成，亞硝酸胺是導致癌症發的高危物質，從而我們不建議患者食用。對於隔夜菜是否能吃，打個比方，例如老婆晚上八九點做的菜，老公下了夜班凌晨一兩點到家，那這個菜到底能吃還是不能吃。所以大家在普及隔夜菜不能吃的同時，要記得，隔夜菜的定義不是在隔夜，而是儲存的時間過長，高溫下儲存的食物等等。

日常我們生活中隔夜菜並不是都不能吃，日常如果真的剩了太多的食物，可以用玻璃保鮮盒，分開放置在冰箱裡，蔬菜類的食物，儘量當天吃完，不要留到第二天食用，湯也要於保鮮盒裡面儲存，冰箱記憶體儲的食物時間不宜過長，拿出來食用的時候要高溫加熱後再吃。超過兩天的食物，就直接扔掉吧。

所以不是每一種隔夜菜都不能吃的，一些儲存時間較短，而且儲存方式穩妥的菜，哪怕是隔夜，自然是可以吃的。但有一種是不建議吃的，這就是隔夜的綠葉菜。綠葉菜的儲存時間是比較短的，尤其是炒熟後的綠葉菜。在隔了十幾個小時後，綠葉菜中的亞硝酸鹽含量要比其他的肉類更多。這類菜如果經常吃，確實是有致癌性的，且亞硝酸鹽早已被納入了致癌物清單。在製作綠葉菜時，要遵循適量原則，做出來就吃完，降低儲存時間。

當然，相比於吃隔夜食物的危害，腐爛、黴變的食物致癌率也更高，千萬別捨不得扔。有些食物很明顯已經腐爛，有黴菌生長了，吃起來有很明顯的酸味以及粘稠感，麻煩大家趕緊吐掉食物，及時用清水漱口，或刷牙，扔掉食物。首先從食物本身來說吧，如果已經腐爛，黴變，說明裡面有含有很多的黃麴黴毒素，黃麴黴毒素對我們的身體傷害很大，可以導致急性肝炎、出血性壞死等情況，嚴重的話可能會導致肝硬化，甚至是肝癌，胃癌，直腸癌等等。

其次是這個食物已經腐爛且黴變，說明存放時間較長，像一些綠色蔬菜，本身就存在亞硝酸鹽的情況，在烹飪過程中，還放了很多的鹽，油等調味料，這些調味料經過長時間的發酵，氧化，也會產生較多的亞硝酸鹽，從而如果食入體內，容易造成亞硝酸胺的發生，從而增加癌症的風險。當一個人長期食用，會增加身體內的亞硝酸胺成分，和黃曲毒黴素的含量，那這個離癌症不遠了。

除了這些食物中，我們日常食用的碗筷，如果沒有及時的清理乾淨，上面殘留的食物殘渣，長時間的氧化，黴變，從而也會有黃曲毒黴素的存在，所以我們日常所用到的餐具，也要及時的清洗，消毒，減少癌症發生的機會。（食補才是味）

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