優酪乳的營養價值

優酪乳由純牛奶發酵而成，除保留了牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中，牛奶的部分蛋白質和乳糖被分解為小分子肽類、氨基酸或半乳糖，更容易被吸收利用;另外，在發酵過程中益生菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

優酪乳還是鈣的良好來源。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有助於促進鈣、磷的吸收和利用，所以優酪乳中的鈣更容易被吸收。

喝優酪乳能補充益生菌嗎?

答案是:如果只含有發酵菌的話是不行的，一定要有專門的有益菌才能調節腸道。

優酪乳菌種分為2類。一是普通優酪乳菌種，僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌) ;

二是益生菌種，除了含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌等，因此價格也偏高。

買優酪乳，常溫的好還是冷藏的好?

常溫優酪乳跟傳統優酪乳的主要區別並不在營養成分上，只是常溫優酪乳中不含有益腸道功能細菌一一活性 益生菌。

傳統優酪乳含乳酸菌，必須低溫存放，以防止乳酸菌過度增殖、產酸,以及優酪乳變質。常溫存放的優酪乳在優酪乳發酵完成後，再次加熱滅菌,活的乳酸菌和一般雜菌都被滅活，所以保質期較長。希望補充乳酸菌的朋友可以選擇需要低溫存放的優酪乳。

優酪乳可以加熱再喝嗎?

有些胃腸敏感的人喝優酪乳會拉肚子,是因為優酪乳溫度低，飲用後胃腸受涼的緣故，並不是過敏反應，喝優酪乳拉肚子的概率比喝牛奶腹瀉的概率要低30%以上。

飲用前稍稍把優酪乳加溫一下，能有效減少拉肚子的情況。加溫方法很多，比如在室溫下放置一會兒、用手焐一會兒、喝時在口腔裡含一會兒、連包裝把優酪乳在45°C左右的溫水中放一會兒等等方法都可以。

哪些人更適合喝優酪乳?