如果我告訴你：多吃脂肪有助於減肥，讓你更加輕盈，還能預防或扭轉糖尿病、痴呆、癌症以及許多慢性疾病，讓你更加健康，你相信嗎？
我們一生中，大腦不知相信了多少並非事實的“傳言”或所謂的“真理”，讓我們飽受其苦而不自知。比如，長年來低脂、高碳水化合物的“健康”飲食的誤導，並沒有讓糖尿病、肥胖、心血管疾病明顯減少，相反，越是發達的國家，這些慢性病的發病率越來越高。西方有句俗語：You are what you eat，中文叫做：人如其食。中國早在西漢年間，淮南王劉安及其幕下的士人，於公元前139年以前，就著書“鴻烈”，又名《淮南子》，曾有萬物飲食特性的形象描述：食水者善遊能寒，食土者無心而慧，食木者多力而拂，食草者善走而愚，食葉者有絲而蛾，食肉者勇敢而捍，食谷者智慧而夭，食氣者神明而壽，不食者不死而神。
回到現今社會，如何能在飲食上真正地幫助我們越來越健康呢？自古以來，食物就是最好的藥材。吃對了，人的身心靈都會有好的迴應。比如，焦慮的人，少食穀物、甜食、澱粉類碳水化合物，可以降低大腦意識系統的興奮狀態，逐漸地可以減弱焦慮心理。這遠比吃抗焦慮藥物要實際、有效。當然，根治嚴重的焦慮症，需要配合移除潛意識中造成焦慮心理的根源問題，配合正確的飲食和跟進輔導，焦慮症便可以痊癒。而對焦慮症的病人來說，低脂、高碳水化合物的飲食，就是非常不合適的選擇。
20世紀80年代開始，全球就掀起了低脂熱潮，至今已經近40年了。這個趨勢，讓我們一談起脂肪，就聯想到疾病和不健康；這個趨勢，讓全球產生了那麼多加工的低脂食品、飲料…… 隨著人們身體的問題越來越多，現在醫學界不得不重新審視“低脂”的提議是否正確。感謝馬克.海曼醫生，他最近幾年出了很多書，在全球倡導著對血糖、脂肪的重新認識，他的舉動拯救了眾多被肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症和心理疾病困擾著的人們。
海曼醫生明確地闡明：我們身上長的脂肪根本就不是吃進肚子裡的脂肪產生的。當你攝入碳水化合物或糖，胰島素就被觸發去分解糖，然後肝臟就把這些分解的糖以脂肪形式儲存起來，導致了肥胖。而攝取好的脂肪，並不會觸發胰島素，身體會加速對它的分解，反而可以讓人更加苗條。
同時，現代醫學界也已經證明，脂肪與心臟病沒有任何關係。上個世紀讓兔子食用純膽固醇食物導致兔子動脈粥樣硬化，以及將研究資料選擇性地、片面地適應低脂理論，都是非常荒唐的事情。由於低脂的倡導，食品的味覺就非常差，然後食品加工業就進行各類糖的新增，而各類糖才是產生身體脂肪的元凶，那麼肥胖和心臟病的主要驅動者其實就是糖，而非食用脂肪本身。
而脂肪，的確有好脂肪、壞脂肪之分。營養學中叫脂肪酸，脂肪酸有四種類型：
1. 飽和脂肪酸（SFA）：為細胞膜和組織提供剛性和架構的關鍵脂肪。在黃油、椰子油、谷飼的肉製品、全脂牛奶中。它可以增強免疫系統，免於癌症，有利於肺部健康而免於哮喘，可以製造人體激素，幫助神經系統正常運轉，抑制炎症（只有與精製碳水化合物一起食用，或體內缺乏ω-3脂肪時，飽和脂肪才會引發炎症）。
2. 單不飽和脂肪酸（MUFA）：存在於全橄欖、橄欖油、牛油果、豬油、動物脂、一些魚和多種堅果、乳製品和動物食品中。攝入大量橄欖油和堅果的人，不怎麼會得心臟病。但需要注意的是，一些單不飽和脂肪的生產方式非常有害，比如菜籽油和眾多植物油的加工方法，在精煉過程中施加高溫、使用粗糙的化學溶劑，經歷鹼煉、漂白和脫膠的過程，特別是菜籽油，富含ω-3，當遇到氧氣和高溫時會變酸變臭，因此還需要進行除臭加工。
3. 多不飽和脂肪酸 （PUFA）ω-3和ω-6：在細胞、免疫和激素功能中發揮著關鍵作用。存在於大豆油、菜籽油、紅花籽油、亞麻油、魚油、核桃、向日葵、芝麻、南瓜、魚之中。但如上面所述，多不飽和脂肪酸經過加工或烹飪後也會影響健康，特別是加熱時會產生有害的自由基，損害身體。還有，很多植物油是由轉基因農作物製作出來的，非常有害。
ω-6 亞油酸：存在於植物油和堅果、種子裡；ω-3脂肪酸最佳飲食來源是野生的冷水多脂魚和海產品、高品質魚油，以及草飼肉和乳製品。可調節大腦的功能。構成了大部分細胞膜，可調節胰島素功能、炎症，甚至神經遞質，這就是為什麼它們對預防和治療糖尿病、抑鬱症、關節炎和自身免疫性疾病至關重要的原因。這麼多年來，一直認為紅肉導致心臟病、糖尿病、肥胖或癌症，也是極為荒唐的論點。還有雞蛋，曾遭遇不公平的指控，現在已經宣佈無罪了，結論是：雞蛋，特別是散養的含ω-3脂肪酸的雞蛋，是最好的高營養、低成本的蛋白質，不會導致血液膽固醇水平升高，也不會增加心臟病風險。
4. 反式脂肪酸（TFA）：它是僵硬的，會損傷細胞膜，是壞脂肪，人體不能分解，因此堆積在體內，導致肥胖、炎症、各類慢性病。它存在於加工食品、起酥油、人造黃油、油炸食品和商業化生產的烘焙食品中。
可見，脂肪是我們的好朋友，它非常有利於健康，但食用的時候需要注意一個問題：不要高溫烹飪。比如說雞蛋，不宜在熱油中煎炒，脂肪氧化會生成有害的物質，水煮或低溫烹飪是更好的選擇。
然而，改變長年來的飲食習慣並非一件容易的事情，我們的潛意識（包括大腦和身體運轉）一旦相信了一件事、建立了一個信念，就在自動地反覆地讓我們重複著它，直到我們不再相信它。而建立新的信念和習慣需要經過長時間的不斷重複，一個習慣的建立至少需要21天的堅持，比如：如果你相信從前低脂的健康飲食並且實踐了很多年，現在也許開始動搖了這個信念，當你開始試圖啟動新的飲食習慣的時候，你的腸胃會不喜歡你選擇的食物，甚至對脂肪有牴觸情緒（腸胃不適），身心會時常渴望從前的一些高碳水化合物的食品…… 你需要不斷告訴自己“我需要脂肪，我喜歡吃高脂食物”，慢慢地你的潛意識就接受了你的新的建議，你的身體、大腦的牴觸就會退卻。如果你需要徹底、迅速的轉變，可以接受我的幫助。
如果你感覺這篇文章還意猶未盡，可以去看一下海曼醫生的著作《吃肥見瘦》（Eat Fat Get Thin）, 你一定會有所收益。