可將食物分為三大類

植物性食物

動物性食物

工業加工食品

1.食物的分類

o1.植物性食物:糧穀類、豆尖、洩科、疏米、水宋、署類、硬果等。

o2.動物性食物:畜禽類、蛋類、水產品、乳類。

03.工業加工食品:各種糖、油、酒、罐頭和糕點。

2.食物的主要營養成分與特點

各種食物的主要營養成分與特點，用以下幾個表格來進行概括，以方便比較食物和選擇食物。

特別需要說明的是大豆類食物。大豆是一類營養價值很多的食物，但大豆中的抗營養因子也較多。所以，大豆及其製品必須經過正確的加工處理才能食用。大豆中的抗營養因子有:

①胰蛋白酶抑制因子:抑制胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質的消化吸收，引起胰腺肥大。

②紅細胞凝集素:使紅細胞凝集，食用後能引起頭痛、腹痛、腹瀉等症狀。

④植酸:大豆中的植酸可與鋅、鈣、鎂、鐵等組合，影響其吸收利用。在PH4.5--5.5H時，植酸溶解度較低，因此在酸性環境下可得到植酸含量低的大豆蛋白。

⑤大豆皁苷:具有溶血作用。

⑥脂肪氧化酶:水解大豆脂肪。分解物有豆腥味。加熱煮透即可去除這些抗營養因子。傳統的豆製品加工方法都有科學道理，都不自覺地消除了抗營養因子。