雞蛋是營養價值很高的物質，它蛋白質的氨基酸比例與人體很接近，易被人體吸收，吸收率高達98%以上，但為何很多人對它望而卻步？直感嘆：想說愛你不容易！

他們說：雞蛋膽固醇高，中老年人不能吃！

雞蛋說：這個鍋俺不背！

首先必須說一句，雞蛋的膽固醇確實很高，每百克全蛋中膽固醇含量約585mg，每百克蛋黃中膽固醇高達1510mg。但是，雞蛋中含有大量的卵磷脂，約佔雞蛋的10%左右，卵磷脂可以調節血清脂質水平，從而降低膽固醇的水平。而且大部分的卵磷脂跟膽固醇一樣，喜歡呆在蛋黃中。

我們吃膽固醇的同時也將卵磷脂吃進去了。只要每天不超過100g雞蛋（相當於兩顆），同時不大量吃其他高膽固醇肉類（如蝦、蟹、魷魚、動物內臟等）我們的膽固醇一般都能維持在比較平穩的水平。

有些人說，那我只吃蛋白不吃蛋黃不就可以少吃膽固醇了嗎？

這樣吃膽固醇確實少了，但是你也錯過很多營養啊！因為大部分的維生素和礦物質都在蛋黃裡面，蛋白裡面除了蛋白質，其他營養素微乎其微。所以，除了正在接受代謝調理或其他特殊需求的夥伴，還是建議大家吃全蛋。

紅殼雞蛋，白殼雞蛋哪個更有營養？

很多人覺得紅殼雞蛋的營養價值會高很多，實際情況可能要讓大家失望了，紅殼雞蛋除了維生素Ｂ族含量稍高，蛋殼比較硬更容易儲存外，跟白殼雞蛋相差無幾。

買雞蛋別再糾結紅殼還是白殼啦，還是把時間花在這上面才是正經——選雞蛋！

那到底怎樣的雞蛋才算是比較新鮮的呢？

首先，新鮮雞蛋因為剛離開母雞體內不久，蛋殼上的氣孔會稍大，用手觸控，蛋殼會比較粗糙，仔細看還能看到上面附著一層霜狀粉末。如果在空氣中放了一段時間後，蛋殼的氣孔會逐漸收縮，最後幾乎關閉，於是雞蛋殼就很光滑了，甚至在燈光下還反光呢。如果在運輸過程中，雞蛋被雨淋到，或是溼度大一直暴露在空氣中，那麼蛋殼還會有灰黑色斑點，這種雞蛋建議大家少吃。至於外殼發黑、蛋殼滲出油漬的就是＂壞蛋＂啦。

還有一個方法幫你輕鬆鑑定雞蛋的新鮮度——雞蛋的氣室

我們把雞蛋煮熟後剝開，會發現頂端有一個凹陷的部分，這個就是氣室。剛從窩裡取出的雞蛋，氣室是很不明顯的，這是最新鮮的。

一般雞蛋在空氣中放3-5天，氣室就會稍微大些，雞蛋凹陷處就會明顯些。如果你在外面吃水煮蛋，發現這個雞蛋的凹造型已經凹到後腰了，那麼小編告訴你：這個雞蛋起碼放一個月了。

天天吃雞蛋，身體倍兒棒！最後，小編問下大家：今天你吃雞蛋了麼？