人們的生活越來越好，但是很多家庭當中還是習慣將未吃完的剩菜剩飯放置於冰箱或暴露在空氣中，剩飯剩菜長時間的存放就會產生出大量對身體極為不利的細菌，容易致使人們出現疾病，不利於身體健康。

雖然將剩下的飯菜存放留於第二天食用是一種十分節儉的行為，但是長期的食用，對人體的健康就會產生很大的危害，尤其是對於肝臟而言，需要對食物中的毒素進行殺滅，更加容易導致肝臟受到傷害，一般隔夜菜就是指將剩飯剩菜留存的時間超過8個小時，現在網路上有許許多多的傳言，說隔夜菜對於肝臟不但有害，還會加劇人們患有癌症的風險，這是真的嗎？

吃隔夜菜，會不會傷肝？

隔夜菜對肝臟是否有損害？答案其實並不固定，要看你吃的量。

肝臟不僅負責排出膽汁，對人們日常所進食的食物進行消化，還會對食物中的有害物質進行篩查，排出毒素。隔夜菜無論是放置在冰箱還是在空氣中，都會容易導致細菌的滋生，吃起來對腸胃健康是不利的。而且隔夜菜不僅會滋生大量的細菌，還會產生很多的致癌物，這種致癌物的名字叫做亞硝酸鹽，根據研究發現，將菠菜進行烹飪後，放置24小時的時間，亞硝酸鹽就增加了一倍以上，因此長期的食用隔夜菜對肝臟的危害是巨大的。

但是，我們不能拋開劑量談毒性。隔夜菜雖然會滋生有害物，但滋生的量很少，幾乎可以忽略不計，所以偶爾吃幾次，並且吃的量不多的話，對肝臟沒什麼影響。大多數人並不會天天吃隔夜菜，幾乎都是隔三差五才吃一次，所以不需要過於擔心。但如果你是天天吃隔夜菜，每天吃的量還比較多，這樣就會給肝臟造成不小的負擔了，比較傷肝。

隔夜菜雖然能吃，但有兩種菜，隔夜放之後滋生的有害物比較多，最好別吃。

哪2種菜最好別隔夜吃，對肝不好？

第一，綠葉蔬菜最好別隔夜

很多人都知道蔬菜本身就是新鮮的才好吃，因此蔬菜存放的時間過長，不僅會影響味道，還會對人體產生極為嚴重的傷害，因此如果家庭當中烹飪的蔬菜較多，一定要優先解決。

因為蔬菜中含有硝酸鹽，長時間的氧化以及細菌的滋生，很容易加劇蔬菜中的亞硝酸鹽的含量，對於肝臟的危害十分巨大。

而且醫生表示蔬菜中含有大量的維生素以及抗氧化物質，但如果長時間的存放就會導致營養物質的流失，即使不浪費，這些營養物質的含量也是十分稀少，而且還會導致人體出現肝臟的疾病，無疑是得不償失，因此隔夜的蔬菜最好不要食用。

第二，海鮮最好也別隔夜

海鮮是一種營養含量極為豐富的食物，含有大量的異種蛋白質，對於人體大有裨益，但是海鮮並不能隔夜存放，因為海鮮食物隔夜就會導致大量的蛋白質出現降解，產生的物質對肝臟有著極為嚴重的毒害反應，容易出現肝中毒疾病。

而且相較於蔬菜而言，海鮮更加容易滋生細菌，加快食物的變質，因此不僅會導致肝臟受到嚴重的損傷，還會導致人體出現十分嚴重的胃腸道反應，所謂“疾病都是吃出來的”，因此在飲食方面一定要提高警惕。

對於隔夜菜，還是建議大家減少食用，對於一些海鮮等易出現有害物質的食物更要多加註意，不要因為一時的節儉，導致人體的健康受到危害。（冬雪線上）

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