隔夜菜並不一定真的需要過夜，只要放置時間超過8至12個小時，都可以稱之為隔夜菜。

並不是所有的隔夜菜都不能吃，但是以下三種隔夜菜，你真的應該扔掉。

第一，隔夜的綠葉蔬菜，相對於肉食，隔夜的綠葉蔬菜更加危險，一般來說，放置六個小時以後，這蔬菜裡的硝酸鹽含量就會明顯升高，如果超過了12小時，危險就更高了，硝酸鹽是什麼？被攝入到胃內後，會轉化成亞硝酸鹽，進一步與蛋白質結合，就形成了亞硝胺，這是一種強致癌物，是誘發胃癌，食管癌的元凶。

第二，隔夜的海鮮，螃蟹，魚類，蝦類，貝殼，龍蝦等，煮熟了吃不完放在冰箱裡，第二天還能再吃嗎，隔夜之後的海鮮，不僅硝酸鹽含量升高，還會產生蛋白降解物，它們對肝腎功能的影響非常大，另外，放置時間久了，還容易滋生細菌。

第三，隔夜的銀耳和蘑菇，熬了銀耳蓮子湯或者蘑菇湯，吃不完放在冰箱裡，第二天還能繼續吃嗎，肯定不能，同樣的道理，不僅硝酸鹽含量升高，細菌也會超標。

隔夜菜二次加熱會產生亞硝酸鹽嗎？

有人說隔夜菜在加熱的過程中，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽含量超標。這種說法看似合理，其實短時間的加熱，並不會增加亞硝酸鹽的含量。

隔熱菜吃之前，一定要加熱，可以殺滅細菌，防止出現急性胃腸炎，食物中毒。而加熱並不會增加亞硝酸鹽的含量。但是，隔夜菜一定要將裡面的湯倒掉，這樣儲存才不容易滋生細菌。