四季豆又叫雲扁豆，是一種我們日常餐桌上一直能看到的蔬菜，我們有時會把它和豇豆搞錯，其實它們倆很好區分，四季豆比較短而豇豆比較長。

那之後還是老樣子，說說怎麼去挑選好的四季豆，這次比較簡單，注意兩點就好

第一是看下四季豆的豆莢是不是飽滿，我們要去挑那些看上去比較修長的，顏色鮮亮的，表皮比較光滑的。再看下是不是有蟲咬，或者爛的情況，有的話就不要選。

第二就是去試下四季豆的嫩度，我們當然要挑選嫩的買，可以去掐一下，感覺有脆度容易斷的比較好。表皮有發黃的就不要選了，說明不太新鮮了。

最後說說今天關於四季豆的重點，為什麼會出現食用四季豆中毒的現象，我們應該如何避免這樣的事情發生。

首先為什麼我們食用四季豆會中毒，那是因為有的時候我們烹飪四季豆的時候為了讓它能更爽脆一點，而縮短了烹飪加熱的時間，正是因為這樣使得四季豆裡面的毒素不能被充分的破壞，使得我們食用後會出現頭暈、噁心、嘔吐、無力等症狀，重者出現的症狀會更加劇烈，這種情況也會因人而異，但記得有不適的情況發生時一點要引起重視，及時就醫。

那如何去避免這樣的事情的發生呢，其實也很簡單。

我們只要能充分的加熱就可以。我們可以選擇在烹飪的時候將四季豆煮熟燜透，或者在炒制前先用沸水焯水焯熟，讓四季豆原來有的嫩綠色外觀退去，這樣就可以避免中毒。