壓力大的時候，人們特別喜歡用各種大餐來慰勞自己，烤肉、烤魚、 涮肉、海鮮、麻辣香鍋……精神壓力物質補的說法，果真有道理嗎？可惜，這真是個天大的誤區——魚肉類 食物過多，對於精神壓力大、腦力勞動負擔沉重的人來說，絕對不是什麼好事。

很多人誤以為吃甜食能在壓力狀態下改善情緒，實際上適得其反。甜食能暫時令大腦感覺愉快，但很快便令體力和情緒下降，反而增強疲勞沮喪感覺。

少量的糖可以讓大腦愉悅，大量的糖會讓大腦變笨！

人的細胞是由蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）供能，大腦是控制情緒的一大器官，而大腦內每個神經細胞都有一個“小型發電廠”，供給細胞活動的能。這個小型發電廠就是細胞內的線粒體。

雖然葡萄糖是細胞內的主要“發電燃料”，但在緊急狀態下，脂肪和蛋白質也都可作為“發電燃料”。

高糖會使大腦變笨

既然大腦喜歡吃糖，那麼多吃糖就會使人變得聰明嗎？事實上，科學研究的結論恰恰相反，高糖影響大腦的功能，可能使人變笨。

發表於《生理學雜誌》的研究報告表明，長期攝入大量糖分不僅有 損身體健康，還會導致學習能力和記憶力下降。 科學家認為高糖可能使人變笨的原理為：食用過多果糖會降低機體對胰島素作用的敏感性，而胰島素在大腦中會抑制腦細胞的正常活動，大腦神經細胞活力明顯降低，使大鼠的腦細胞出現了訊號傳遞障礙，破壞了清晰思考的能力以及對6周前所記住的路線的回憶，因而學習能力和記憶力明顯降低。

低糖的後果也嚴重

大腦細胞生性十分“嬌貴”，它忍耐不得一點“飢餓”，必須隨時供給充足的氧氣，稍有怠慢，神經中樞的高階機能便會發生障礙，出現“無政府狀態” ，指揮部就會失靈。一旦完全斷氧，只要4～6分鐘，大腦細胞就會發生癱瘓，人的生命就會發生危險。此外，腦細胞對血液中的葡萄糖（血糖）含量也極為敏感。

當血糖含量從正常的每百毫升80～ 120毫克下降到60毫克以下時，人除了有極度的飢餓感外，還會出現頭昏目眩、四肢乏力、思維遲鈍、面色蒼白、心慌氣短、全身出冷汗等等 血糖症現象。如血糖再進一步下降，則會導致昏迷、驚厥，甚至死亡。

葡萄糖是大腦的直接能源，是大腦完成學習、考試等一切任務的基礎。由於腦細胞代謝很活躍，故需要不斷地從血液中得到氧和葡萄糖的供應。用腦時間越多，葡萄糖消耗越快。當大腦血糖下降時，腦的能量下降，人會感到疲倦、飢餓、乏力、頭暈、面色蒼白、注意力不集中、 煩躁不安、心慌意亂，影響學習記憶功能，甚至昏迷。

升糖指數慢的食物可以讓大腦保持清醒

要使大腦保持良好的工作狀態，血糖太高和太低都不好。血糖要保 持平穩狀態，血糖的變化控制在很小的波動範圍內。

如吃了一個精白麵饅頭，食物會被快速地分解為葡萄糖並進入血液，但這一次性分解出的葡萄糖只能使大腦保持約20分鐘左右的清醒狀態，之後葡萄糖的含量就會迅速下降，大腦的注意力也開始分散，這時再想要集中精力就比較困難。如果是吃一個全麥面饅頭，由於全麥面饅頭比精白麵饅頭消化得慢，向血液釋放葡萄糖的量一直處於比較穩定的狀態，因此能夠使大腦保持較長時間的清醒和注意力集中的狀態。

回到正題，壓力大的時候該怎麼吃？

1、過飽或食用油膩食物都會增加壓力水平， 壓力大時宜七八成飽，更不宜大量吃夜宵。

2、魚肉供應量應低於或相當於平日的水平， 過多的蛋白質會增加肝腎負擔，從而降低抗壓能力。

3、油膩、堅硬或冰凍的食物會增加身體消化食物的難度，所以疲勞時宜吃相對容易消化的食物，越是疲勞，越要注意減輕腸胃負擔。

4、多吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜不足，會導致抗氧化物質和礦物質元素不足，嚴重降低抗壓能力。

5、很多人誤以為吃甜食能在壓力狀態下改善情緒，實際上適得其反。甜食能暫時令大腦感覺愉快，但很快便令體力和情緒下降，反而增強疲勞沮喪感覺。增加粗糧、薯類和豆類的比例，保 持能量緩釋、血糖穩定，才能讓精力持續，情緒穩定。

蓮子百合糙米粥

材料：糙米100克，鮮百合25克，蓮子15 粒，枸杞1勺，水1000毫升。

做法：1．將鮮百合 掰成瓣洗 淨，將枸杞 洗淨。 2．將蓮子和糙米洗淨，浸泡1夜，連同泡米水一起放入壓力鍋中，加水1000毫升煮熟。 3．趁沸騰狀態加入鮮百合、枸杞， 繼續燜15分鐘，裝碗，食用即可。

營養小提醒：粥體顏色淡黃，配合潔白的百合和橙色的枸杞，清爽而不乏生動。蓮子和百合都是民間傳統使用的“安神”食品，其血糖反應較低，B族維生素和礦物質較為豐富。糙米是大米沒有去掉外層胚芽和皮層部分的全谷，其米胚部分 B族維生素含量高，而且含有γ-氨基丁酸這種神經遞質，這種成分不僅有抗焦慮作用，還有促進腦細胞新陳代謝的作用，特別適合處於壓力狀態的人群。

胡蘿蔔冬筍炒豆腐乾絲

材料：冬筍、豆腐乾各100克，胡蘿蔔1/2 根。

調料：花椒粉1茶匙，鹽2克，蔥、鮮味醬 油、橄欖油各適量。

做法：1．將豆腐乾、胡蘿 卜、冬筍均 洗淨切絲， 蔥洗淨切末。 2.鍋中注油略 熱，加入蔥花、花椒粉炒出香氣， 放入胡蘿蔔絲煸炒2分鐘。 3．放入冬筍絲炒到胡蘿 卜絲變軟， 加入豆腐乾 絲、鹽、鮮味醬油炒 勻，出鍋裝盤即成。

營養小提醒：在壓力大的時候，可以考慮用豆製品來替 帶魚肉類食物作為菜餚中主要的蛋白質來源。 這是因為豆製品有幫助控制血壓和血脂的作 用，富含有利抑制神經系統過度興奮的鈣、鎂 元素，還富含記憶活動所需要的卵磷脂，與肉 類相比，豆製品對壓力狀態下感覺煩躁的人更 為合適。胡蘿蔔和冬筍富含不溶性膳食纖維， 有利於腸道暢通。加入少許花椒粉和鮮味醬油可以提高這道菜的美食感。